Un classique incontournable de la gastronomie française qui marie la tendreté du coq avec la richesse d'un vin rouge de qualité. Ce plat savoureux, mijoté lentement avec des légumes et des champignons, offre une explosion de saveurs qui réchauffe l'âme et impressionne les convives.
⏱️150 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
familialfestif
Ingrédients
1 pièce (1.5 kg)de coq fermier
750 mlde vin rouge de Bourgogne
150 gde lardons fumés
300 gde petits oignons grelots
250 gde champignons de Paris
3 piècesde carottes
3 goussesde ail
1 bouquetde bouquet garni (thym, laurier, persil)
500 mlde fond de volaille
30 gde beurre
20 gde farine
2 cuillères à soupede huile d'olive
1 au goûtde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LE COQ : Découpez le coq fermier en 8 morceaux réguliers (2 cuisses, 2 ailes, 2 blancs coupés en deux). Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant, car l'humidité empêche une bonne coloration. Salez et poivrez généreusement chaque morceau. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.
2FAITES REVENIR LE COÛS : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Une fois que l'huile frémit légèrement, disposez les morceaux de coq et laissez-les cuire 5 à 6 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et uniforme. Le coq doit développer une croûte croustillante qui scellera les sucs. Réservez les morceaux sur une assiette.
3PRÉPAREZ LES GARNITURES : Dans la même cocotte, versez les lardons et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse. Ajoutez les petits oignons grelots pelés et faites-les caraméliser légèrement pendant 4 minutes. Incorporez ensuite les carottes coupées en bâtons, les champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers, ainsi que les gousses d'ail écrasées. Faites cuire le tout 5 minutes en remuant délicatement.
4CRÉEZ LA LIAISON : Saupoudrez la farine sur les légumes et les lardons, puis mélangez bien pendant 2 minutes à feu moyen pour cuire la farine et éliminer tout goût de cru. Cette opération va épaissir légèrement la sauce et créer une base plus onctueuse. Versez progressivement le vin rouge de Bourgogne en remuant constamment pour dissoudre la farine et créer une sauce homogène.
5MIJOTER LE COÛS : Replacez les morceaux de coq dans la cocotte parmi les garnitures. Versez le fond de volaille chaud pour que le coq soit à moitié couvert. Ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que la sauce épaississe naturellement. Le coq est cuit quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la cuisse.
6FINITION ET SERVICE : Retirez le coq du feu et ôtez le bouquet garni. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire avec du sel et du poivre. Montez la sauce avec 30g de beurre froid en petites noix, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une sauce brillante et onctueuse. Versez le coq au vin dans un plat de service chaud, disposez les morceaux de coq au centre, entourez de la garniture et versez la sauce généreusement. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec un accompagnement de nouilles ou de purée de pommes de terre.