Une confiture artisanale aux fraises fraîches, brillante et généreuse en fruits, parfumée et légèrement acidulée. Cette préparation classique de la cuisine française ravira vos tartines et desserts avec son goût authentique et sa texture onctueuse.
⏱️75 min
📊Facile
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilialvégétalien
Ingrédients
1.5 kgde fraises fraîches
750 gde sucre cristallisé
3 cuillères à soupede jus de citron frais
15 gde beurre
1 sachetde sucre vanillé
100 mlde eau
Instructions
1PRÉPAREZ LES FRAISES : Lavez délicatement 1,5 kg de fraises fraîches sous l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Équeutez-les en retirant les feuilles vertes avec la pointe d'un couteau, puis coupez les plus grosses fraises en deux ou en quatre pour une cuisson homogène. Les fraises de taille moyenne peuvent rester entières. Cette préparation minutieuse garantira une confiture avec de beaux morceaux de fruits bien visibles et appétissants.
2MÉLANGEZ FRUITS ET SUCRE : Dans un grand récipient en verre ou en céramique (jamais de métal qui oxyde), versez les fraises préparées et saupoudrez-les de 750 g de sucre cristallisé et d'un sachet de sucre vanillé. Versez également 3 cuillères à soupe de jus de citron frais et 100 ml d'eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober tous les fruits sans les casser. Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez reposer 12 à 24 heures à température ambiante : le sucre va pénétrer les fraises et en extraire les jus naturels, ce qui concentrera les saveurs et facilitera la cuisson.
3STÉRILISEZ LES POTS : Pendant la macération des fraises, préparez vos pots de confiture en les nettoyant à l'eau chaude savonneuse puis en les rinçant impeccablement. Placez-les dans un four préchauffé à 140 °C pendant 15 minutes pour les stériliser, ou faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau bouillante. Préparez également les couvercles de la même façon. Cette étape est cruciale pour éviter la contamination et garantir une bonne conservation de votre confiture pendant plusieurs mois.
4DÉMARREZ LA CUISSON : Versez l'ensemble du contenu du récipient (fraises avec le sirop formé) dans une large bassine à confiture ou dans une cocotte en fonte émaillée. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, sans jamais couvrir. Vous verrez rapidement les jus bouillir autour des fruits. Ajoutez 15 g de beurre frais : il aidera à réduire l'écume et facilitera la dissolution uniforme du sucre. Continuez à remuer doucement pour éviter que la confiture ne colle au fond du récipient et ne brûle.
5CUISEZ JUSQU'À LA PRISE : Laissez cuire à feu vif sans couvrir pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement. La confiture est prête quand elle atteint 105 °C à la thermomètre de cuisine, ou quand une goutte versée sur une assiette froide se fige et plisse légèrement sous le doigt. Vous remarquerez que la préparation s'assombrit légèrement en prenant une belle teinte rose profond. Écumez régulièrement la surface avec une cuillère pour obtenir une confiture limpide et brillante. La cuisson terminée, les fraises doivent rester visibles mais molles, baignant dans un sirop épais et homogène.
6METTEZ EN POTS : Retirez la bassine du feu et laissez reposer 3 à 4 minutes pour que la confiture épaississe légèrement. Sortez les pots stérilisés du four en utilisant des gants de cuisine. Versez délicatement la confiture encore chaude dans les pots à l'aide d'une louche, en remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les pots avec les couvercles stérilisés en vissant fermement. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant 12 heures avant de stocker : vous entendrez un petit « clac » caractéristique qui signifie que l'étanchéité s'est bien faite. Une confiture bien préparée se conserve 1 à 2 ans dans un placard frais et sec, à l'abri de la lumière.