Ce plat de réconfort vietnamien incontournable met en avant des grains de riz cassé parfumés, cuits jusqu'à obtenir une texture moelleuse et légèrement caramélisée, traditionnellement servis avec des côtelettes de porc grillées, un gâteau d'oeuf savoureux et des légumes marinés. La simplicité du riz cassé cache une complexité de saveurs, créant un repas humble mais profondément satisfaisant qui capture l'essence de la cuisine de rue vietnamienne.
⏱️60 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
économiquefamilialviande
Ingrédients
400 gde riz cassé
600 mlde eau
600 gde côtelettes de porc
2 piecesde oeufs
3 piecesde échalotes
4 piecesde gousses d'ail
3 tbspde sauce de poisson
1 tbspde sucre
4 tbspde huile végétale
1 tspde sel et poivre noir
Instructions
1RINÇER LE RIZ CASSÉ : Rincez soigneusement le riz cassé sous l'eau froide courante dans une passoire à mailles fines pendant 2-3 minutes, en remuant doucement avec les doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon et assure des grains moelleux et séparés plutôt qu'une texture pâteuse. Séchez en tapotant avec un torchon de cuisine propre pour éliminer l'humidité en excès.
2PRÉPARER LA MARINADE POUR LE PORC : Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre, l'ail haché (3 gousses) et le poivre noir. Aplatissez les côtelettes de porc à environ 1,5 cm d'épaisseur avec un attendrisseur à viande, puis enrobez-les complètement de marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien couvert. Laissez mariner au moins 15 minutes pendant que vous préparez les autres composants, bien que 30 minutes donnent une saveur plus profonde.
3CUIRE LE RIZ : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez le riz cassé rincé et faites-le griller pendant 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le riz devienne parfumé et doré clair, ce qui rehausse la saveur noisette. Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter 18-20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le riz tendre.
4PRÉPARER LE GÂTEAU D'OeUF : Pendant que le riz cuit, battez les oeufs avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et une pincée de sel. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez les échalotes finement tranchées, en les faisant frire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Versez le mélange d'oeufs sur les échalotes et cuisez 5-6 minutes sans remuer, en le laissant se transformer en gâteau plat avec des bords dorés, puis retournez-le délicatement et cuisez 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
5GRILLER LES CÔTELETTES DE PORC : Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle-gril ou une poêle lourde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Placez les côtelettes de porc marinées dans la poêle chaude et cuisez 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites (la température interne atteint 63°C) et caramélisées avec de beaux bords noircis caramélisés. L'extérieur doit être croustillant tandis que l'intérieur reste tendre et juteux.
6ÉGRAINER ET SERVIR : Retirez le riz du feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle, permettant à la vapeur de terminer la cuisson de l'humidité restante. À l'aide d'une fourchette, égrainez délicatement le riz pour séparer les grains. Divisez le riz cassé entre les bols de service, posez sur chaque portion une côtelette de porc et un morceau du gâteau d'oeuf, et servez immédiatement avec des légumes marinés et de la sauce de poisson supplémentaire à disposition pour verser.