Cette soupe écossaise classique combine du poulet tendre avec des poireaux sucrés dans un bouillon riche et réconfortant qui réchauffe les coeurs depuis des siècles. Les saveurs subtiles des pruneaux et de l'orge perlé ajoutent de la profondeur et de l'authenticité à ce plat traditionnel apprécié. Parfaite pour un dîner cosy, cette soupe savoureuse est suffisamment copieuse pour constituer un repas complet en elle-même.
⏱️100 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Soupe
viandefamilialéconomique
Ingrédients
1200 gde poulet entier ou cuisses de poulet
8 piecesde poireaux
100 gde orge perlé
100 gde pruneaux dénoyautés
1500 mlde bouillon de poulet
1 piecede oignons
2 piecesde carottes
2 sprigsde thym frais
2 piecesde feuilles de laurier
5 gde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPAREZ LE POULET ET LES AROMATIQUES : Retirez l'excédent de graisse du poulet et placez-le dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais. Coupez grossièrement les oignons et les carottes. Ajoutez ces aromatiques à la cocotte avec les brins de thym et les feuilles de laurier. Cette combinaison formera la base aromatique de votre bouillon pendant la cuisson.
2PRÉPAREZ LE BOUILLON : Versez le bouillon de poulet dans la cocotte, en vous assurant que le poulet est juste recouvert de liquide. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à un léger frémissement. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère à trous—cela assure un bouillon clair et savoureux. Laissez le poulet pocher doucement pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit, sans trace de rose.
3NETTOYEZ ET TRANCHEZ LES POIREAUX : Pendant que le poulet cuit, coupez les poireaux nettoyés en rondelles d'environ 2 centimètres d'épaisseur, en utilisant les parties blanches et vert pâle pour un goût maximal. Réservez quelques parties vert foncé pour une deuxième addition plus tard, car elles apportent une saveur supplémentaire. Rincez les poireaux soigneusement sous l'eau courante pour éliminer toute terre piégée entre les couches.
4AJOUTEZ L'ORGE ET LES PRUNEAUX : Une fois le poulet cuit, retirez-le délicatement de la cocotte et mettez-le de côté pour le laisser refroidir légèrement. Versez le bouillon de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans une cocotte propre, en jetant les aromatiques. Remettez le bouillon égoutté à chauffer et ajoutez l'orge perlé et les pruneaux dénoyautés. Laissez mijoter environ 25-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais conserve encore une légère résistance. Les pruneaux gonflent et libèrent leur douceur dans le bouillon.
5EFFILOCHEZ LE POULET ET AJOUTEZ LES POIREAUX : Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez la viande en morceaux bouchées, en jetant les os et la peau. Remettez le poulet effiloché dans la cocotte avec les poireaux tranchés (parties blanches et vert pâle). Laissez mijoter ensemble pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres et légèrement translucides, libérant leur douce saveur oignon-like dans la soupe.
6ASSAISONNEZ ET FINALISEZ : Goûtez la soupe et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences, en ajustant au besoin. Si vous avez réservé des parties vert foncé du poireau, tranchez-les finement et ajoutez-les maintenant pour une touche de couleur vive et une saveur terreuse. Versez la soupe dans des bols de service chauds, en vous assurant que chaque portion a un bon équilibre de poulet, poireaux, orge et pruneaux, avec beaucoup du bouillon aromatique.