Ces délicieuses friandises espagnoles dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont absolument irrésistibles saupoudrées de sucre à la cannelle. Parfaits pour le petit-déjeuner, le dessert ou en tant que gourmandise accompagnée d'une riche sauce au chocolat pour tremper. Une fois que vous aurez goûté des churros faits maison fraîchement sortis de l'huile, vous comprendrez pourquoi ils sont adorés dans le monde entier.
⏱️35 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilialfestif
Ingrédients
250 gde farine tout usage
250 mlde eau
1000 mlde huile végétale pour la friture
0.5 tspde sel
100 gde sucre en poudre
2 tspde cannelle moulue
Instructions
1PRÉPARATION DE LA PÂTE : Dans une casserole moyenne, portez 250ml d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et retirez du feu. Incorporez graduellement 250g de farine à l'aide d'une cuillère en bois, en mélangeant bien jusqu'à former une pâte lisse et épaisse qui se détache des parois de la casserole. La pâte doit être chaude et homogène sans grumeaux, avec une consistance ressemblant à de la purée de pommes de terre épaisse.
2CHAUFFAGE DE L'HUILE : Versez 1 litre d'huile végétale dans une cocotte profonde à fond épais ou une friteuse et chauffez à 190°C, en utilisant un thermomètre de cuisson pour surveiller la température avec précision. L'huile doit scintiller et onduler mais ne pas fumer ; si elle est trop froide, les churros absorberont trop d'huile et deviendront gras, et si elle est trop chaude, ils brûleront à l'extérieur avant de cuire. Maintenez une température stable tout au long de la friture.
3REMPLISSAGE DE LA POCHE À DOUILLE : Transférez la pâte chaude dans une churrera (appareil à churros espagnol) ou une poche à douille équipée d'une grande douille en forme d'étoile (environ 1,3 cm de diamètre d'ouverture). Si vous utilisez une poche à douille, vous devrez peut-être travailler par lots pour éviter que la pâte ne refroidisse trop rapidement. La pâte doit être chaude et malléable pour une application facile, donc travaillez relativement rapidement une fois qu'elle est prête.
4FRITURE DES CHURROS : Pressez délicatement des bandes de pâte de 10-15 cm de long directement dans l'huile chaude en utilisant des ciseaux pour couper la pâte, ou utilisez une churrera pour extruder la pâte et la couper. Faites frire 4-5 churros à la fois sans surcharger la cocotte, cela réduirait la température de l'huile. Faites frire 1 à 1,5 minute de chaque côté jusqu'à dorage et croustillance, en les retournant délicatement à l'aide d'une écumoire ou de pinces pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés.
5ÉGOUTTAGE ET REFROIDISSEMENT : À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire araignée, retirez les churros de l'huile chaude et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile pendant environ 1-2 minutes. Les churros continueront à devenir croustillants en refroidissant légèrement. Travaillez rapidement pour conserver leur chaleur, car les churros sont meilleurs dégustés frais et chauds de la friteuse.
6ENROBAGE AU SUCRE CANNELLE : Tandis que les churros sont encore chauds, mélangez 100g de sucre en poudre avec 2 cuillères à café de cannelle moulue dans un bol peu profond. Roulez chaque churro dans le mélange sucre-cannelle, en enrobant tous les côtés uniformément, ou placez les churros sur une assiette et saupoudrez le mélange généreusement. Servez immédiatement avec une sauce au chocolat chaude pour tremper ou dégustez nature, car l'extérieur chaud et croustillant associé à l'intérieur moelleux crée la combinaison de textures parfaite.