Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces délicieux churros espagnols dorés sont une gourmandise adorée parfaite pour le petit-déjeuner, le dessert ou n'importe quel moment où vous avez envie de vous faire plaisir. Trempés dans un chocolat chaud épais ou saupoudrés de sucre à la cannelle, ils sont irrésistiblement délicieux et beaucoup plus faciles à préparer à la maison que vous ne l'auriez jamais imaginé.
⏱️35 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilialfestif
Ingrédients
250 gde farine tout usage
250 mlde eau
1000 mlde huile végétale pour la friture
2.5 gde sel
100 gde sucre cristallisé
10 gde cannelle moulue
30 gde beurre
Instructions
1PRÉPARATION DE LA PÂTE : Dans une casserole moyenne, portez 250ml d'eau à ébullition avec 2.5g de sel et 30g de beurre. Une fois que le beurre est fondu et l'eau bout vigoureusement, retirez du feu et incorporez 250g de farine en remuant avec une cuillère en bois. Le mélange sera très épais et pâteux. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se forme et refroidisse légèrement, environ 1 à 2 minutes. Cette pâte chaude est essentielle pour obtenir la bonne texture lors du dressage.
2CHAUFFAGE DE L'HUILE : Versez 1000ml d'huile végétale dans une cocotte profonde ou une friteuse et chauffez à 190°C (375°F). Utilisez un thermomètre pour assurer la précision—si l'huile n'est pas assez chaude, les churros seront gras ; si trop chaude, ils brunirout avant d'être cuits. L'huile doit briller et un petit morceau de pâte doit grésiller immédiatement quand il est plongé dedans.
3PRÉPARATION DE LA POCHE : Transférez la pâte chaude dans une poche à douille munie d'une douille étoile large (environ 1cm de diamètre). Si la pâte est trop épaisse pour être dressée, laissez-la refroidir une minute. La pâte doit être assez chaude pour être dressée facilement mais assez froide pour être manipulée. Torsadez la poche en haut pour préparer le dressage sans que la pâte s'échappe de l'arrière.
4FRITURE DES CHURROS : Dressez délicatement des bâtonnets de 12 à 15cm de pâte directement dans l'huile chaude, en utilisant des ciseaux ou un couteau pour couper la pâte proprement. Faites frire 3 à 4 churros à la fois pour éviter de surcharger la cocotte. Ils doivent grésiller immédiatement et commencer à flotter. Faites frire environ 90 à 120 secondes du premier côté jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond, puis retournez délicatement à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et faites frire encore 60 à 90 secondes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
5ÉGOUTTAGE ET ENROBAGE : À l'aide d'une écumoire ou d'un skimmer, retirez les churros et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile pendant environ 30 secondes. Tant qu'ils sont encore chauds (c'est crucial), enrobez-les immédiatement généreusement du mélange sucre-cannelle préparé en combinant 100g de sucre cristallisé avec 10g de cannelle moulue. La chaleur des churros aidera le sucre à bien adhérer.
6SERVICE IMMÉDIAT : Disposez les churros terminés sur un plateau de service et servez-les encore chauds et croustillants. Ils sont meilleurs dégustés immédiatement quand l'extérieur est au sommet de son croustillant et l'intérieur est moelleux. Servez avec un chocolat chaud épais pour tremper (à l'espagnole) ou avec du dulce de leche. Conservez les restes dans un récipient hermétique, bien qu'ils se consomment de préférence frais.