Un classique argentin vibrant mettant en avant un steak tendre et parfaitement saisi, garni d'une sauce chimichurri herbacée et piquante qui explose de persil frais, d'ail et de vinaigre de vin rouge. Ce plat digne d'un restaurant se prépare rapidement et offre des saveurs audacieuses et inoubliables qui vous transporteront directement à Buenos Aires.
⏱️40 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefestifrapide
Ingrédients
4 pieces (250g each)de steaks de côte de boeuf
150 gde persil frais
6 piecesde gousses d'ail
120 mlde vinaigre de vin rouge
180 mlde huile d'olive extra vierge
10 gde origan séché
5 gde flocons de piment rouge
10 gde sel de mer
5 gde poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LA SAUCE CHIMICHURRI : Hacher finement le persil frais et les gousses d'ail ensemble jusqu'à obtenir une consistance pâteuse, ou les réduire en purée au robot culinaire pendant 10-15 secondes. Transférer dans un bol moyen et ajouter le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, l'origan séché, les flocons de piment rouge, le sel de mer et le poivre noir. Fouetter vigoureusement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsifiée et que les saveurs se fusionnent. Laisser reposer la chimichurri à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de s'intensifier—cela est crucial pour développer le goût authentique.
2PRÉPARER LES STEAKS : Sortir les steaks de côte de boeuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante, ce qui assure une cuisson uniforme. Sécher complètement les steaks avec du papier absorbant, car l'humidité à la surface empêche une saisie et un dorage appropriés. Assaisonner généreusement et régulièrement les deux côtés avec du sel de mer supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu, en appuyant légèrement les assaisonnements dans la viande pour qu'ils adhèrent bien.
3CHAUFFER LA SURFACE DE CUISSON : Placer une poêle en fonte ou un poêlon à fond épais en acier inoxydable à feu vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il fume et atteigne environ 200°C (400°F). Vous devriez voir une légère fumée s'élever de la poêle et sentir une chaleur intense s'en dégager quand vous tenez votre main 15 cm au-dessus—cela indique que la poêle est prête à créer une saisie parfaite.
4SAISIR LES STEAKS : Placer délicatement les steaks assaisonnés dans la poêle chaude, en écoutant un grésissement agressif—ce bruit indique une température appropriée et une bonne saisie. Ne pas bouger les steaks pendant 4-5 minutes sur le premier côté, permettant à une croûte brun doré de se développer grâce à la réaction de Maillard. Retourner les steaks une seule fois à l'aide de pinces, puis cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires sur le deuxième côté pour une cuisson à point rosé.
5VÉRIFIER LA CUISSON : Utiliser un thermomètre à viande instantané inséré horizontalement dans la partie la plus épaisse du steak sans toucher l'os. Pour une cuisson à point rosé, la température interne devrait atteindre 52-55°C (125-130°F). Pour une cuisson à point, viser 55-60°C (130-140°F). Se souvenir que le steak continue à cuire pendant 2-3 minutes après le retrait de la chaleur en raison de la cuisson résiduelle, donc le retirer 2-3 degrés avant la température cible.
6REPOSER ET SERVIR : Transférer les steaks saisis sur une planche à découper tiède et les laisser reposer sans déranger pendant 5-7 minutes, couverts légèrement de papier d'aluminium. Ce repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer dans le steak, assurant tendreté et jutosité maximales. Verser généreusement la sauce chimichurri sur chaque steak reposé juste avant de servir, permettant à la sauce verte vibrant de cascader sur les côtés et de former un lit dans l'assiette pour l'attrait visuel et la saveur.