Ces emblématiques piments poblanos farcis mexicains offrent un coeur délicat rempli de fromage, enrobé dans une pâte à oeuf aérienne et nappé d'une riche sauce tomate. Ce plat élégant mais accessible apporte les saveurs authentiques du Mexique à votre table avec son équilibre parfait entre piments fumés, fromage crémeux et sauce savoureuse.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
8 piecesde piments poblanos
400 gde fromage oaxaca ou mozzarella
5 piecesde oeufs
800 gde tomates
1 piecede oignons blancs
3 piecesde gousses d'ail
120 mlde huile végétale
250 mlde bouillon de poulet ou de légumes
1 teaspoonde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
Instructions
1RÔTIR LES PIMENTS POBLANOS : Placez les piments poblanos directement au-dessus d'une flamme de gaz ou sous le gril à 220°C pendant 8-10 minutes, en les tournant fréquemment avec des pinces jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et carbonisée de tous les côtés. Les piments doivent être mous mais conserver leur forme. Transférez-les immédiatement dans un sac en plastique ou un bol couvert pendant 5 minutes pour les laisser cuire à la vapeur, ce qui assouplira la peau et facilitera l'épluchage. Une fois refroidis légèrement, pelez délicatement la peau carbonisée sous l'eau froide courante, en étant doux pour éviter de déchirer la chair.
2PRÉPARER LES PIMENTS POUR LA FARCE : À l'aide d'un petit couteau tranchant, faites délicatement une fente verticale de la queue à la pointe de chaque piment rôti, puis retirez doucement les graines et les membranes blanches de l'intérieur sans agrandir l'ouverture inutilement. Séchez les piments avec du papier absorbant et posez-les de côté sur une surface propre. L'objectif est de créer une poche qui retiendra la farce au fromage tout en gardant le piment intact, alors travaillez lentement et avec précaution.
3PRÉPARER LA SAUCE TOMATE : Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon haché et l'ail minuscule, en faisant revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent parfumés. Ajoutez les tomates fraîches (grossièrement hachées) et le bouillon, en portant le mélange à une légère ébullition pendant 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se désintègrent complètement. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la sauce en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis passez-la à travers un tamis à mailles fines pour obtenir une texture soyeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût, et maintenez au chaud à feu doux.
4FARCIR LES PIMENTS : Coupez le fromage oaxaca ou mozzarella en 8 portions et garnissez délicatement chaque piment rôti avec un morceau, en l'enfonçant dans la poche intérieure sans déchirer les parois du piment. Si le fromage est difficile à manipuler, réfrigérez-le brièvement pour le rendre plus ferme et plus facile à manier. Attention de ne pas trop remplir, car le fromage se dilatera légèrement à la cuisson et pourrait s'échapper par les points faibles du piment.
5PRÉPARER LA PÂTE À OeUF ET CUIRE LES CHILES : Séparez les oeufs, en plaçant les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. Battez les blancs d'oeuf jusqu'à la formation de pics fermes, puis incorporez délicatement les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés, créant une pâte légère et aérienne. Chauffez l'huile restante (environ 100 ml) dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. En procédant par lots, trempez chaque piment farci dans la pâte à oeuf pour l'enrober complètement, puis placez-le délicatement dans l'huile chaude et faites-le frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Utilisez une spatule pour soutenir le piment par dessous afin d'empêcher la farce de s'échapper.
6FINITION ET SERVICE : Versez la moitié de la sauce tomate chaude dans un plat de service, puis arrangez délicatement les rellenos frits dessus, en les nidifiant dans la sauce. Versez la sauce restante sur et autour des piments, en vous assurant qu'ils sont partiellement couverts. Laissez reposer le plat pendant 2 minutes afin que les saveurs se fusionnent. Servez immédiatement tandis que les piments sont encore chauds et que le fromage à l'intérieur est crémeux, en garnissant avec de la coriandre fraîche et une cuillerée de crème si désiré pour une présentation authentique.