Ce curry indien emblématique met en vedette de succulents morceaux de poulet mariné dans une sauce crémeuse velouté à base de tomates infusée d'épices aromatiques. La cuisson au tandoor créant des traces de fumée et de charbon combinée à la sauce riche et soyeuse crée un plat irrésistiblement réconfortant, digne d'un restaurant mais réalisable à la maison.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfamilialfestif
Ingrédients
800 gde poitrines de poulet désossées
150 mlde yaourt nature
2 tablespoonsde pâte de gingembre-ail
1 teaspoonde cumin moulu
1 teaspoonde coriandre moulue
2 teaspoonsde paprika
1.5 teaspoonsde garam masala
1 teaspoonde piment en poudre
3 tablespoonsde jus de citron
400 gde tomates concassées en conserve
200 mlde crème fraîche épaisse
2 mediumde oignons
5 clovesde gousses d'ail
3 tablespoonsde huile végétale
1 teaspoonde sel
30 gde coriandre fraîche
Instructions
1PRÉPARER LA MARINADE : Dans un bol, mélanger 150ml de yaourt, 2 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de piment en poudre, 3 cuillères à soupe de jus de citron et du sel selon le goût. Bien mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène. Couper les 800g de poitrine de poulet en cubes de 5cm et les ajouter à la marinade en remuant bien pour enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 2 heures, permettant aux épices de pénétrer profondément le poulet et d'attendrir la viande.
2CUIRE LE POULET : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile miroite. En procédant par lots pour éviter le surpeuplement, placer les morceaux de poulet marinés sur la surface chaude et cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée et que des traces de charbon se forment. Le poulet doit être saisi mais pas cuit à coeur. Transférer le poulet cuit sur une assiette et mettre de côté. Cette étape crée une caramélisation savoureuse qui ajoute de la profondeur au plat final.
3CONSTRUIRE LA BASE DE SAUCE : Dans la même poêle, ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante et réduire le feu à moyen. Émincer finement les 2 oignons et les ajouter à la poêle, en remuant occasionnellement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés, libérant leur douceur naturelle. Ajouter les 5 gousses d'ail hachées et remuer constamment pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum se libère. La base oignon-ail doit être douce, aromatique et légèrement caramélisée—cette saveur de fondation porte tout le plat.
4AJOUTER LES ÉPICES : Saupoudrer les 1.5 cuillères à café restantes de garam masala sur le mélange d'oignons et remuer vigoureusement pendant 30 secondes pour toaster les épices et libérer leurs huiles essentielles, ce qui crée une saveur plus complexe et authentique. Ajouter les 400g de tomates concassées en conserve avec leur jus, en remuant bien pour combiner. Laisser mijoter ce mélange tomate-épices pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et que le goût brut de tomate s'adoucisse en une base de sauce riche et concentrée.
5FINIR LE CURRY : Verser les 200ml de crème fraîche épaisse dans la sauce et remuer doucement pour créer une texture uniforme et luxueuse. Remettre les morceaux de poulet saisis dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Réduire le feu à faible intensité et laisser mijoter doucement pendant 12-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit (la température interne doit atteindre 75°C) et que la sauce ait légèrement épaissie et devienne soyeuse et crémeuse. Le poulet doit être assez tendre pour se couper à la fourchette, et les saveurs doivent se fondre magnifiquement en un curry harmonieux.
6ASSAISONNER ET SERVIR : Goûter le curry et ajuster l'assaisonnement avec du sel supplémentaire, du piment en poudre ou du garam masala selon vos préférences de piquant. Incorporer la coriandre fraîche juste avant de servir pour plus de fraîcheur et d'arôme. Servir chaud sur du riz basmati cuit à la vapeur ou avec du pain naan tiède, permettant à la sauce crémeuse de coater chaque bouchée. Garnir avec de la coriandre supplémentaire et une cuillerée de yaourt si désiré pour une présentation digne d'un restaurant.