Ce plat indien emblématique met en vedette des morceaux de poulet tendres et marinés, cuits dans une préparation style tandoor légèrement carbonisée, puis terminés dans une sauce crémeuse tomate veloutée et aromatique, infusée d'épices réchauffantes. Le contraste entre le poulet fumé, légèrement carbonisé, et la sauce riche et soyeuse crée une combinaison absolument irrésistible qui transportera votre palais directement en Inde.
⏱️90 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfestiffamilial
Ingrédients
800 gde poitrine de poulet désossée
250 mlde yaourt nature
30 gde pâte gingembre-ail
2 teaspoonsde poudre de garam masala
1.5 teaspoonsde cumin moulu
1.5 teaspoonsde coriandre moulue
2 teaspoonsde poudre de piment rouge
1 teaspoonde poudre de curcuma
30 mlde jus de citron frais
2 mediumde oignons
400 gde tomates concassées
200 mlde crème épaisse
60 mlde huile végétale
4 piecesde gousses d'ail
20 gde gingembre frais
30 gde coriandre fraîche
3 teaspoonsde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LA MARINADE : Dans un grand saladier, mélanger 250ml de yaourt nature avec 30g de pâte gingembre-ail, 2 cuillères à café de garam masala, 1,5 cuillère à café de cumin moulu, 1,5 cuillère à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de poudre de piment rouge, 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 30ml de jus de citron frais et 1,5 cuillère à café de sel. Mélanger ces ingrédients soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Cela crée la base parfumée qui infusera le poulet des saveurs authentiques des épices indiennes.
2MARINER LE POULET : Couper 800g de poitrine de poulet désossée en cubes de 5 cm et les ajouter à la marinade préparée. Avec les mains ou une cuillère, s'assurer que chaque morceau est bien enrobé du mélange de yaourt. Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer au minimum 30 minutes, bien que une marinade d'une nuit (8-12 heures) donnera des résultats encore plus tendres et savoureux. Le yaourt agit comme attendrisseur tandis que les épices développent des saveurs plus profondes.
3PRÉPARER LA BASE : Chauffer 60ml d'huile végétale dans une grande poêle ou cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter 2 oignons moyens émincés à l'huile chaude et cuire 8-10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré profond avec les bords légèrement caramélisés. Ce fond (petits morceaux brûlés) fournira une profondeur de saveur essentielle. Les oignons doivent être complètement ramollis et parfumés, libérant leur sucre naturel.
4CUIRE LE POULET : Retirer le poulet mariné du réfrigérateur. Dans une poêle séparée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et commence à peine à fumer. En procédant par lots pour éviter la surcharge, saisir les morceaux de poulet 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils développent une croûte brun doré et de légères traces de carbonisation. Cette étape est cruciale pour créer la saveur fumée style tandoor. Transférer le poulet saisi sur une assiette.
5PRÉPARER LA SAUCE : Ajouter l'ail et le gingembre frais minces aux oignons caramélisés dans la poêle et cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant constamment. Verser 400g de tomates concassées et cuire à feu moyen 10-12 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce tomate réduise d'environ un tiers et que le goût brut de la tomate disparaisse. La sauce doit s'assombrir en couleur et développer une saveur tomate concentrée. Assaisonner avec les 1,5 cuillères à café de sel restantes et 0,5 cuillère à café de poivre noir.
6TERMINER LE PLAT : Incorporer 200ml de crème épaisse dans la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée et que la sauce devienne soyeuse et lisse. Ajouter les morceaux de poulet saisis dans la poêle, en remuant doucement pour enrober chaque morceau uniformément de sauce. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5-8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les saveurs fusionnent. La sauce doit enrober le dos d'une cuillère et le poulet doit être tendre et facilement traversé avec une fourchette. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement avec du riz basmati ou du pain naan.