Ce classique élégant d'origine ukrainienne met en vedette des poitrines de poulet tendres aplaties et enrobées autour d'une poche de beurre aux herbes qui fond luxueusement quand on les coupe. Doré et croustillant à l'extérieur et savoureux à l'intérieur, le Poulet Kiev est le plat parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner raffiné, bien plus simple à préparer qu'il n'y paraît.
⏱️55 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefestiffamilial
Ingrédients
4 piecesde poitrines de poulet désossées et sans peau
100 gde beurre doux
20 gde persil frais
15 gde aneth frais
2 piecesde gousses d'ail
100 gde farine tout usage
2 piecesde oeufs
150 gde chapelure panko
5 gde sel
3 gde poivre noir
500 mlde huile végétale pour friture
Instructions
1PRÉPARER LE BEURRE AUX HERBES : Hacher finement le persil frais, l'aneth et les gousses d'ail ensemble jusqu'à former une pâte parfumée. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec la préparation aux herbes, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Diviser le beurre aux herbes en 4 portions égales et former des bâtonnets avec chacune. Réfrigérer ces bâtonnets pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, cela empêchera le beurre de s'échapper pendant la cuisson.
2OUVRIR LE POULET EN PORTEFEUILLE : Placer chaque poitrine de poulet sur une planche à découper et poser la main à plat dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire une incision horizontale délicate dans la partie la plus épaisse de chaque poitrine pour créer une poche, en veillant à ne pas couper entièrement. La poche doit être assez profonde pour accueillir le bâtonnet de beurre mais laisser au moins un demi-centimètre de chair de tous les côtés pour bien sceller.
3APLATIR LE POULET : Placer chaque poitrine de poulet préparée entre deux feuilles de film plastique. À l'aide d'un maillet à viande, aplatir délicatement mais fermement le poulet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ un demi-centimètre, en travaillant du centre vers l'extérieur. Cela assure une cuisson uniforme et rend le poulet plus tendre. Ouvrir chaque poitrine comme un livre et aplatir également l'intérieur de chaque volet.
4GARNIR ET ROULER : Placer un bâtonnet de beurre aux herbes refroidi au centre de la poche de chaque poitrine de poulet. Replier délicatement le poulet autour du beurre en rentrant les côtés et en formant un paquet compact. Fixer avec des cure-dents si nécessaire pour maintenir la farce. Assaisonner généreusement l'extérieur de chaque rouleau avec du sel et du poivre de tous les côtés.
5PRÉPARER LA STATION DE PANAGE : Verser la farine dans un bol peu profond, battre les oeufs avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un second bol, et étaler la chapelure panko dans un troisième bol. En travaillant un rouleau de poulet à la fois, l'enrober complètement de farine en secouant l'excédent, puis le tremper dans le mélange d'oeufs, et enfin le rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour qu'elle adhère. Le panage doit être uniforme et couvrir complètement le poulet pour empêcher le beurre de s'échapper pendant la cuisson.
6CHAUFFER L'HUILE : Verser l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une cocotte jusqu'à environ 5 centimètres de profondeur. Chauffer l'huile à 160°C, en utilisant un thermomètre de cuisine pour plus de précision. L'huile doit scintiller et un petit morceau de pain doit grésiller immédiatement quand on le jette dedans. Ne pas laisser fumer, car cela indique que la température est trop élevée et carbonisera le panage avant que le poulet soit cuit.
7FRIRE LE POULET KIEV : Placer délicatement les roulaux de poulet panés dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle. Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur doré foncé, puis retourner délicatement et frire 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que l'extérieur entier soit doré et croustillant. La température interne doit atteindre 75°C quand on la mesure avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher le beurre.
8REPOSER ET SERVIR : Transférer les roulaux de poulet cuits sur une grille placée sur du papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile. Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir, ce qui permet aux jus de se stabiliser et au beurre aux herbes de se raffermir légèrement. Servir immédiatement pendant que c'est encore chaud, car le beurre fondu est le plus luxueux quand le plat sort juste de la poêle. Accompagner de purée de pommes de terre ou d'une salade légère pour compléter la sauce riche et beurrée qui s'échappera du poulet à la coupe.