Des escalopes de poulet dorées et croustillantes enrobées d'une délicate croûte de panko qui croque sous la dent, servies avec une sauce tonkatsu savoureuse et des accompagnements frais. Ce classique japonais offre des résultats digne d'un restaurant dans le confort de votre cuisine, avec sa viande parfaitement tendre enrobée d'un extérieur irrésistiblement croustillant. Un plat simple mais élégant qui transforme un humble poulet en quelque chose de véritablement spectaculaire.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialrapide
Ingrédients
4 pieces (about 800g)de poitrines de poulet
200 gde chapelure panko
100 gde farine de blé
2 piecesde oeufs
1000 mlde huile végétale pour la friture
1 teaspoonde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
150 mlde sauce tonkatsu
1 piecede citron
200 gde chou émincé
Instructions
1PRÉPARER LE POULET : Épongez les poitrines de poulet avec du papier absorbant pour assurer un revêtement croustillant. Placez chaque poitrine entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez délicatement avec un maillet à viande jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1,5 centimètres, en veillant à ne pas déchirer la viande. Cela assure une cuisson uniforme et crée une texture plus tendre. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
2PRÉPARER LA STATION DE PANURE : Disposez trois bols peu profonds en ligne pour votre processus de panure. Placez la farine mélangée à une pincée de sel dans le premier bol, les oeufs battus dans le deuxième bol, et la chapelure panko mélangée à une cuillère à café de sel dans le troisième bol. Préparez une assiette propre pour les escalopes panées. Cette méthode en chaîne assure un enrobage efficace et homogène.
3ENROBER DE PANURE : Prenez une poitrine de poulet et enrobez-la complètement de farine, en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'oeuf battu en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, pressez fermement dans la chapelure panko, en veillant à un enrobage épais et uniforme sur tous les côtés. Le panko doit bien adhérer grâce à la liaison de l'oeuf. Répétez avec les poitrines de poulet restantes et placez les morceaux panés sur l'assiette propre sans les chevaucher.
4CHAUFFER L'HUILE : Versez l'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok sur une profondeur d'environ 5 centimètres et chauffez à 170-180°C, en utilisant un thermomètre de cuisine pour la précision. L'huile doit briller et un petit morceau de pain y versé doit devenir doré en environ 45 secondes. Maintenez cette température tout au long de la cuisson pour obtenir le meilleur croustillant sans brûler l'enrobage.
5FRIRE LES ESCALOPES : Glissez délicatement deux poitrines de poulet dans l'huile chaude, en les gardant séparées pour éviter qu'elles collent. Faites frire 3-4 minutes du premier côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées foncées, puis retournez avec des pinces ou des baguettes et faites frire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit également doré. La température interne doit atteindre 75°C lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre. Transférez sur une grille placée sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile tout en préservant le croustillant.
6DRESSER ET SERVIR : Disposez le chou émincé sur les assiettes de service et placez le katsu chaud et croustillant dessus. Arrosez de sauce tonkatsu et servez immédiatement avec des quartiers de citron frais sur le côté pour plus de fraîcheur. La chaleur du poulet fraîchement frit mettra en évidence le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur savoureux et tendre. Servez avec du riz cuit à la vapeur et de la sauce supplémentaire à côté pour tremper, comme c'est traditionnel dans la cuisine japonaise.