Cheung Fun (Rouleaux de nouilles de riz cuites à la vapeur)

Name: Cheung Fun (Rouleaux de nouilles de riz cuites à la vapeur)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 150 g farine de riz; 50 g amidon de tapioca; 300 ml eau; 3 tbsp huile végétale; 0.5 tsp sel; 200 g crevettes; 2 stalks oignons verts; 3 tbsp sauce soja; 1.5 tbsp sauce aux huîtres; 1 tbsp huile de sésame; 0.5 tsp sucre; 100 ml bouillon de poulet

Ces délicats rouleaux de nouilles de riz cuites à la vapeur, à la texture soyeuse, sont garnis de crevettes tendres, de boeuf ou de légumes et nappés d'une sauce savoureuse à base de sauce soja qui sublime chaque bouchée. La texture incroyablement moelleuse et la saveur délicate font de ces rouleaux l'un des dim sum les plus élégants et irrésistibles, incarnant la perfection simple et pure.

⏱️50 min

📊Difficile

👥4 personnes

🍽️Entrée

fruits de merrapidefamilialfestif

Ingrédients

150 gde farine de riz
50 gde amidon de tapioca
300 mlde eau
3 tbspde huile végétale
0.5 tspde sel
200 gde crevettes
2 stalksde oignons verts
3 tbspde sauce soja
1.5 tbspde sauce aux huîtres
1 tbspde huile de sésame
0.5 tspde sucre
100 mlde bouillon de poulet

Instructions

1PRÉPARER LA PÂTE DE NOUILLES DE RIZ : Dans un grand bol, fouetter ensemble 150g de farine de riz, 50g d'amidon de tapioca et 0,5 c. à c. de sel. Ajouter progressivement 300ml d'eau en trois fois en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une consistance similaire à une pâte à crêpe fine—versable mais non liquide. Laisser reposer la pâte 5 minutes, puis incorporer 1 c. à s. d'huile végétale. L'huile aide à empêcher les rouleaux finis de coller ensemble.
2PRÉPARER LES GARNITURES : Décortiquer et déveine 200g de crevettes et les sécher avec du papier absorbant, puis les disposer en une seule couche. Émincer 2 oignons verts en tronçons de 5cm et réserver. Vous aurez besoin de ces ingrédients prêts à ajouter aux rouleaux pendant la cuisson, alors les avoir à proximité de votre cuiseur vapeur.
3PRÉPARER LE CUISEUR VAPEUR : Vous aurez besoin d'un panier vapeur métallique ou en bambou ou d'une plaque métallique plate qui rentre dans votre marmite vapeur. Badigeonner généreusement la surface d'huile végétale pour empêcher la pâte de coller—c'est l'étape la plus critique pour la réussite. Porter une grande marmite d'eau à ébullition vigoureuse et positionner votre panier vapeur environ 7-10cm au-dessus de la surface de l'eau pour créer beaucoup de vapeur.
4CUIRE LA PÂTE À LA VAPEUR : Verser environ 60ml de pâte sur le panier vapeur huilé, en l'étalant immédiatement en un rectangle fin et régulier d'environ 20cm x 10cm à l'aide d'une spatule métallique en un mouvement rapide et fluide. La pâte doit s'étaler facilement et devenir translucide en cuisant à la vapeur. Couvrir le cuiseur vapeur avec le couvercle et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et ne soit plus humide mais reste molle et malléable—elle ne doit pas être croustillante ou desséchée.
5GARNIR ET ROULER : En travaillant rapidement avant que la feuille de nouilles ne refroidisse et ne devienne cassante, placer quelques morceaux de crevette et 2-3 segments d'oignon vert le long du centre de la feuille de nouilles en une ligne. À l'aide de la spatule, soulever délicatement un bord de la feuille de nouilles et le replier sur la garniture, puis continuer à rouler fermement en un cylindre, en utilisant la spatule pour aider à plier et fermer le rouleau. Le rouleau doit être ferme mais tendre, pas déchiré. Transférer délicatement le rouleau sur un plateau de service, côté jointure vers le bas. Répéter avec le reste de la pâte et des garnitures.
6PRÉPARER LA SAUCE ET SERVIR : Dans une petite casserole, combiner 3 c. à s. de sauce soja, 1,5 c. à s. de sauce aux huîtres, 1 c. à s. d'huile de sésame, 0,5 c. à c. de sucre et 100ml de bouillon de poulet. Chauffer doucement à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud, en remuant occasionnellement—la sauce ne doit pas bouillir car une chaleur élevée peut rendre la sauce soja amère. Disposer les rouleaux cheung fun complétés sur un plateau de service et verser la sauce chaude généreusement dessus, en la laissant couler dessous et entre les rouleaux. Servir immédiatement pendant que les rouleaux sont encore chauds et moelleux, car ils durcissent en refroidissant. La sauce doit sublimer la saveur délicate des nouilles sans la dominer.