Le cheesecake new-yorkais est le dessert ultime pour les amateurs de fromage : dense, crémeux et onctueux avec une base de biscuits caramélisés. Cette version classique allie la richesse du cream cheese à la légèreté d'une meringue, couronnée d'une couche dorée et légèrement craquelée qui croustille sous la dent.
⏱️480 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestif
Ingrédients
250 gde biscuits sablés type digestive
100 gde beurre fondu
800 gde cream cheese Philadelphia
150 gde sucre en poudre
3 piècesde oeufs
200 mlde crème fraîche épaisse
1 cuillère à caféde extrait de vanille pure
1 cuillère à soupede jus de citron frais
0.5 cuillère à caféde sel fin
Instructions
1PRÉPAREZ LE MOULE ET LE FOUR : Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé qui dépasse légèrement des bords pour faciliter le démoulage ultérieur. Enveloppez l'extérieur du moule avec du papier aluminium épais sur toute sa hauteur, en remontant bien jusqu'au bord, pour empêcher l'eau du bain-marie de s'infiltrer pendant la cuisson.
2CONFECTIONNEZ LA BASE BISCUITÉE : Écrasez les biscuits sablés en miettes fines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture rappelant la chapelure grossière. Versez les miettes dans un bol, ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez énergiquement à la fourchette jusqu'à ce que la préparation ressemble à du sable humide. Versez ce mélange dans le moule préparé et tassez fermement avec le fond d'un verre, en créant une couche uniforme et compacte d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3PRÉPAREZ LA PÂTE À CHEESECAKE : Sortez le cream cheese du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser pour le ramener à température ambiante, ce qui garantira une texture lisse et homogène. Dans un bol, versez le cream cheese et battez-le au fouet électrique pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré. Progressivement, incorporez le sucre en poudre en trois fois, en battant bien après chaque ajout pour éliminer tous les grains de sucre et éviter une texture granuleuse.
4INCORPOREZ LES OeUFS ET LES INGRÉDIENTS LIQUIDES : Ajoutez les oeufs un à un, en battant à faible vitesse après chaque addition pour les intégrer sans incorporer trop d'air qui créerait des bulles de cuisson. Versez la crème fraîche, l'extrait de vanille pure et le jus de citron frais, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante. Versez une pincée de sel fin qui rehaussera subtilement les saveurs du fromage et réduira la sensation sucrée.
5VERSEZ ET LISSEZ LA PÂTE : Versez la préparation au cream cheese sur la base biscuitée en une motion lente et régulière. Lissez la surface à l'aide d'une spatule en silicone préalablement trempée dans l'eau chaude pour créer un résultat parfaitement uniforme. Passez la spatule délicatement sur la surface pour éliminer les bulles d'air visibles qui pourraient créer des petits cratères lors de la cuisson.
6CUISEZ AU BAIN-MARIE : Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau très chaude à mi-hauteur du cheesecake environ 5 cm. Enfournez pour 60 à 75 minutes à 160°C. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont fermes mais le centre oscille légèrement lorsque vous secouez doucement le moule. Éteignez le four, entrouvrez la porte de 5 cm et laissez reposer 1 heure sans bouger pour un refroidissement progressif qui évite les craquelures.
7REFROIDISSEMENT FINAL ET RÉFRIGÉRATION : Retirez le cheesecake du four et enlevez le papier aluminium. Laissez-le reposer complètement à température ambiante pendant 30 minutes supplémentaires. Transférez-le au réfrigérateur pour au minimum 8 heures, idéalement une nuit complète, ce qui permettra au cheesecake de prendre sa texture crémeuse caractéristique et offrira une découpe nette sans effritement.