Ce porc grillé emblématique de la cuisine cantonaise propose une viande tendre et caramélisée enrobée d'une sauce sucrée-salée irrésistible qui crée un extérieur collant et savoureux. La combinaison de sauce hoisin, sauce soja et cinq-épices crée un profil de saveur authentique qui vous transportera directement dans un restaurant de dim sum à Hong Kong. Parfait servi sur du riz, dans des petits pains ou en entrée qui ravira tous vos convives.
⏱️480 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
1200 gde épaule de porc ou palette de porc
75 mlde sauce hoisin
45 mlde sauce soja
60 mlde miel
2 tspde poudre de cinq-épices
4 piecesde gousses d'ail hachées
1 tbspde gingembre haché
15 mlde vinaigre de riz
10 mlde huile de sésame
2 tspde sel et poivre blanc
Instructions
1PRÉPARER LA MARINADE : Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, la poudre de cinq-épices, l'ail haché, le gingembre haché, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Fouetter jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous et que le mélange soit lisse et brillant. Cette marinade aromatique est la base de l'authentique saveur char siu, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
2COUPER ET PRÉPARER LE PORC : Parer l'excédent de gras de l'épaule de porc, en laissant environ ¼ pouce pour la saveur et la rétention de l'humidité. Couper la viande en longues bandes d'environ 2-3 pouces de large et 8-10 pouces de long, en suivant le grain de la viande pour une meilleure texture. Sécher le porc avec du papier absorbant et assaisonner légèrement avec le sel et le poivre blanc, ce qui aide la marinade à mieux adhérer à la surface.
3MARINER LE PORC : Placer les bandes de porc dans un grand bol ou un sac hermétique et verser la marinade dessus, en s'assurant que chaque morceau est complètement enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais de préférence une nuit entière (8-12 heures) pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande. Un temps de marinade plus long développe la couleur profonde caractéristique et le profil de saveur complexe qui rend le char siu si distinctif.
4PRÉCHAUFFER ET PRÉPARER POUR LA CUISSON : Retirer le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante, ce qui assure une cuisson uniforme. Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille dans la section supérieure-médiane. Tapisser un plat à rôtir de papier d'aluminium et placer une grille métallique dessus, puis badigeonner légèrement la grille avec de l'huile pour éviter qu'elle ne colle.
5RÔTIR LE PORC : Disposer les bandes de porc marinées sur la grille préparée, les espacer d'environ 2 pouces pour une circulation uniforme de la chaleur et la caramélisation. Réserver la marinade restante dans un petit bol. Rôtir pendant 45-50 minutes, en arrosant avec la marinade réservée tous les 15 minutes, ce qui crée l'extérieur brillant et caramélisé caractéristique tout en gardant l'intérieur moelleux et tendre. Le porc doit développer une couleur acajou foncé avec un léger noircissement sur les bords.
6FINIR ET REPOSER : Dans les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonner le porc avec la marinade une dernière fois et augmenter la température du four à 220°C pour créer un glaçage collant et améliorer la caramélisation. La température interne doit atteindre 160°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande inséré dans le morceau le plus épais. Retirer du four et laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de trancher, ce qui permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour une tendreté maximale.
7TRANCHER ET SERVIR : Une fois reposé, trancher le porc à contre-grain en bandes de ¼ pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau tranchant avec un mouvement de balancier doux pour éviter de déchirer. Disposer sur un plat de service et verser les jus de cuisson sur le dessus pour une saveur supplémentaire. Servir chaud ou à température ambiante avec du riz cuit à la vapeur, dans des feuilles de lotus ou à l'intérieur de petits pains vapeur moelleux pour une expérience authentique de dim sum.