Ces petits pains vapeur moelleux et gonflés sont garnis d'un délicieux porc braisé sucré-salé qui fond en bouche. L'association de la pâte légère et fluffy avec la garniture riche et savoureuse en sauce brillante crée une expérience de dim sum réconfortante et irrésistible.
⏱️150 min
📊Difficile
👥4 personnes
🍽️Entrée
viandefamilialfestif
Ingrédients
300 gde farine tout usage
1.5 tspde levure instantanée
40 gde sucre
180 mlde eau tiède
2 tbspde huile végétale
0.5 tspde sel
400 gde épaule de porc
3 tbspde sauce hoisin
2 tbspde sauce de soja
2 tbspde miel
3 piecesde gousses d'ail
2 stalksde oignons verts
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, mélanger 300g de farine tout usage avec 1,5 c. à c. de levure instantanée, 40g de sucre et 0,5 c. à c. de sel. Ajouter 180ml d'eau tiède (environ 40-45°C) et 2 c. à s. d'huile végétale, puis mélanger jusqu'à la formation d'une pâte granuleuse. Pétrir la pâte sur un plan de travail propre pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante—elle doit rebondir quand on la presse mais ne pas coller aux doigts. Cela développe la structure du gluten nécessaire pour des pains tendres et moelleux.
2PREMIÈRE LEVÉE : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un linge humide ou du film plastique, et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 60-90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant doucement un doigt fariné dans la pâte—si l'empreinte revient lentement et ne disparaît pas complètement, la première levée est terminée. Cette fermentation développe la saveur et la structure de la pâte.
3PRÉPARER LA GARNITURE CHAR SIU : Découper 400g d'épaule de porc en cubes de 1cm et réserver. Dans une casserole ou une grande poêle, mélanger 3 c. à s. de sauce hoisin, 2 c. à s. de sauce de soja, 2 c. à s. de miel et 3 gousses d'ail minces avec environ 100ml d'eau. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence tout juste à mijoter, puis ajouter les cubes de porc. Laisser mijoter sans couvrir pendant 30-40 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit tendre et le liquide réduit en une sauce épaisse et brillante qui nappent chaque morceau. La garniture doit être humide mais non liquide; s'il reste trop de liquide, augmenter le feu pour réduire plus rapidement.
4FORMER LES PAINS : Après la première levée, dégonfler délicatement la pâte, puis la diviser en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir légèrement et utiliser un rouleau à pâtisserie pour créer un disque d'environ 10cm de diamètre, plus épais au centre qu'aux bords. Placer environ 2-3 c. à s. de la garniture char siu refroidie au centre de chaque disque, puis ramener les bords vers le haut et pincer au sommet pour bien sceller. Rouler délicatement le pain scellé pour lisser les coutures.
5DEUXIÈME LEVÉE : Placer chaque pain couture vers le bas sur un petit carré de papier parchemin, en laissant 2cm d'espace entre les pains pour tenir compte de l'expansion. Couvrir avec un linge humide ou du film plastique et laisser reposer pendant 45-60 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que les pains aient augmenté d'environ 25-30% en volume et se sentent légers et moelleux au toucher délicat. Les pains ne doivent pas être serrés car cela résulterait en une texture dense et lourde.
6CUIRE LES PAINS À LA VAPEUR : Remplir une marmite à vapeur avec de l'eau et porter à ébullition. Placer délicatement les pains (toujours sur le papier parchemin) dans un panier de bambou, couvrir avec le couvercle et cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les pains soient gonflés, brillants et aient notablement augmenté en taille. Les pains sont cuits quand la surface est lisse et légèrement brillante, et qu'ils se sentent doux et moelleux quand on les presse délicatement—éviter la surcuisson car cela les rend gommeux. Garnir avec des oignons verts émincés si désiré et servir immédiatement tandis que la vapeur s'en échappe.
Char Siu Bao (Petits Pains Vapeur au Porc Grillé) | Mijotia