Ce plat de nouilles sautées iconique de Malaisie allie les saveurs fumées du wok à des nouilles de riz tendres, des crevettes succulentes et du saucisson chinois dans un glaçage savoureux et sucré. Observez comment les nouilles de riz plates se transforment à feu vif en un chef-d'oeuvre caramélisé avec des bords croustillants et des morceaux parfaitement grillés. Une spécialité de rue qui livre des résultats dignes d'un restaurant avec des saveurs audacieuses et complexes en quelques minutes à peine.
⏱️37 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
fruits de mervianderapideépicé
Ingrédients
600 gde nouilles de riz frais larges (hor fun)
250 gde crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
150 gde saucisson chinois (lap cheong), tranché en biais
3 tablespoonsde sauce de soja
1 tablespoonde sauce de soja noire
2 tablespoonsde sauce aux huîtres
4 tablespoonsde huile végétale
4 clovesde gousses d'ail, hachées finement
3 piecesde oeufs
150 gde germes de soja frais
3 stalksde oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm
2 piecesde piments, tranchés
1 teaspoonde huile de sésame
Instructions
1PRÉPARER TOUS LES INGRÉDIENTS : Avant de commencer, séparez délicatement les nouilles de riz frais à la main en brins détachés — ne les cassez pas mais ébouriffez-les pour qu'elles cuisent uniformément et absorbent bien la sauce. Disposez tous les ingrédients à proximité de votre wok, car la cuisson se fait très rapidement à feu vif et il n'y a pas de temps pour s'arrêter. Mélangez la sauce de soja, la sauce de soja noire et la sauce aux huîtres dans un petit bol pour créer votre base de sauce.
2CHAUFFER LE WOK JUSQU'À LA FUMÉE : Placez un wok ou une grande poêle en fonte sur feu vif et laissez-le préchauffer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit extrêmement chaud et commence tout juste à fumer légèrement. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites-la tourner pour revêtir toute la surface de cuisson uniformément. Le wok doit être très chaud pour obtenir le caractéristique « wok hei » (souffle du wok) qui donne au char kway teow sa saveur fumée et caramélisée distinctive.
3CUIRE LES PROTÉINES : Ajoutez le saucisson chinois tranché au wok chaud et faites-le sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se recourber et à caraméliser, libérant leurs huiles parfumées. Poussez le saucisson sur le côté, puis ajoutez les crevettes à l'espace vide et faites-les cuire pendant 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, en veillant à ne pas les trop cuire. Retirez le saucisson et les crevettes sur une assiette propre et réservez — ils continueront à cuire lors du mélange ultérieur.
4BROUILLER LES OeUFS : Versez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok et ajoutez immédiatement l'ail haché, en remuant constamment pendant 10-15 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas bruni. Cassez les oeufs directement dans le wok et brouille-les délicatement avec une spatule ou des baguettes jusqu'à ce qu'ils forment de petites paillettes délicates et soient encore légèrement peu cuits, car ils continueront à cuire avec les nouilles. Poussez les oeufs brouillés sur le côté du wok pour faire de la place aux nouilles.
5AJOUTER ET GRILLER LES NOUILLES : Ajoutez les nouilles de riz détachées au wok par portions, en les laissant reposer sans déranger pendant 20-30 secondes pour qu'elles développent des bords dorés et légèrement grillés avant de mélanger. Utilisez deux ustensiles (baguettes ou une spatule et une cuillère) pour mélanger et séparer constamment les nouilles, en cassant les grumeaux qui se forment. Maintenez les nouilles en contact constant avec la surface chaude du wok pour obtenir cette texture croustillante et grillée caractéristique du véritable char kway teow, généralement pendant 3-4 minutes au total.
6COMBINER ET ASSAISONNER : Remettez les crevettes cuites et le saucisson chinois dans le wok avec le mélange de sauce, en mélangeant le tout à feu vif pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et que la sauce ait légèrement caramélisé. Ajoutez les germes de soja frais, les oignons verts et les piments tranchés, en mélangeant délicatement pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que les légumes soient juste chauffés mais conservent toujours leur croustillant et leur couleur éclatante. Versez l'huile de sésame et donnez au mélange un dernier mélange.
7SERVIR IMMÉDIATEMENT : Divisez le char kway teow en quatre bols ou assiettes et servez tout de suite pendant que les nouilles sont encore chaudes et que les bords croustillants sont à leur apogée. Le plat commencera à ramollir s'il repose, donc la vitesse est essentielle pour des résultats optimaux. Garnissez avec des oignons verts supplémentaires ou de l'huile de piment croustillante si désiré, et servez avec des quartiers de citron vert pour une finition brillante et acidulée qui atténue les saveurs riches et savoureuses.