Des champignons de Paris généreusement farcis d'une farce savoureuse à base de chair à saucisse, d'échalotes et de mie de pain, gratinés au fromage jusqu'à former une croûte dorée et croustillante. Un classique français qui ravit les papilles, parfait en entrée ou en plat d'accompagnement.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
festiffamilial
Ingrédients
800 gde champignons de Paris
250 gde chair à saucisse
3 piècesde échalotes
80 gde mie de pain
100 gde fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
1 piècede oeuf
15 gde persil frais
30 gde beurre
1 pincéede sel et poivre
100 mlde crème fraîche
Instructions
1PRÉPAREZ LES CHAMPIGNONS : Nettoyez délicatement les champignons avec un linge humide ou une brosse douce pour ôter la terre, sans les laver pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau. Retirez les pieds avec un petit couteau pointu, en effectuant une rotation légère jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement. Évidez le centre des champignons avec une petite cuillère pour laisser la place à la farce, en veillant à ne pas trouer le dessous pour maintenir la structure.
2PRÉPAREZ LA FARCE : Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec 15 g de beurre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et libèrent leur arôme sucré. Ajoutez la chair à saucisse émiettée en bien la décomposant avec une spatule, et laissez-la cuire 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et perde sa teinte rosée. Incorporez la mie de pain émietté, le persil haché finement, l'oeuf battu, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
3GARNISSEZ LES CHAMPIGNONS : Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Versez généreusement la farce chaude dans chaque champignon vidé, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien la compacter. Veillez à bien remplir chaque champignon jusqu'en haut, car la farce va légèrement rétrécir à la cuisson. Disposez les champignons farcis dans un plat à gratin beurré, en les serrant légèrement les uns contre les autres pour qu'ils se soutiennent mutuellement.
4PRÉPAREZ LE GRATINAGE : Répartissez le fromage râpé généreusement sur le dessus de chaque champignon farci. Nappez légèrement avec la crème fraîche à l'aide d'une cuillère ou d'une spatiale, ce qui va créer une sauce crémeuse pendant la cuisson et conserver l'humidité. Le fromage doit former une couche uniforme de 3 à 4 millimètres d'épaisseur pour un gratinage parfait.
5ENFOURNEZ ET CUISEZ : Enfournez le plat de champignons farcis à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et présente une belle teinte dorée légèrement gratinée sur les bords. Vérifiez la cuisson en piquant un champignon avec un couteau : il doit être tendre et la farce doit être chaude à coeur, avec un jus légèrement nacré qui remonte à la surface du plat.
6FINITIONS ET SERVICE : Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent. Saupoudrez d'un peu de persil frais ciselé avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez chaud en utilisant une spatule large pour ne pas casser les champignons, accompagnés d'une salade verte ou de pain grillé pour saucer la délicieuse sauce crémeuse du plat.