Ce plat emblématique de la street-food vietnamienne met en avant du poisson tendre mariné au curcuma, cuit à table avec des herbes fraîches, des échalotes croustillantes et une sauce vibrante parsemée d'aneth. Une expérience culinaire aromatique et interactive qui capture l'essence des traditions culinaires de Hanoi, avec son équilibre parfait entre saveurs salées, herbacées et légèrement acidulées.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
fruits de merfestiffamilial
Ingrédients
800 gde filets de poisson-chat ou tête de serpent
2 teaspoonsde curcuma moulu
3 tablespoonsde sauce de poisson
150 gde aneth frais
200 gde échalotes
150 mlde huile végétale
4 piecesde gousses d'ail
2 tablespoonsde jus de citron vert
1 teaspoonde sucre
400 gde nouilles (vermicelle de riz)
Instructions
1PRÉPARER LA MARINADE DU POISSON : Couper les filets de poisson-chat en morceaux de la taille d'une bouchée, environ 3-4 cm. Dans un bol, mélanger le curcuma moulu, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe d'huile pour créer une pâte lisse. Ajouter les morceaux de poisson et mélanger délicatement pour bien les enrober, en veillant à ce que chaque morceau soit bien couvert de mélange de curcuma. Laisser mariner 15-20 minutes à température ambiante, permettant au curcuma de parfumer le poisson délicat avec sa saveur chaude et terreuse et sa couleur dorée.
2DORER LES ÉCHALOTES : Trancher finement les échalotes en rondelles, en séparant les couches pour une croustillance maximale. Chauffer 100 ml d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les tranches d'échalotes par portions et faire frire 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes avec une texture papyracée. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant, en réservant l'huile parfumée pour plus tard. Les échalotes doivent être odorantes et complètement croustillantes, car elles ramoliront légèrement lorsqu'elles seront mélangées avec le poisson.
3PRÉPARER LA SAUCE POUR TREMPER : Dans un petit bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement, environ 1-2 minutes de remuage. Émincer finement les 4 gousses d'ail et ajouter à la sauce, en remuant bien. La sauce doit équilibrer les saveurs salées, acidulées et légèrement sucrées, créant un profil de saveur complexe qui complète le poisson riche. Réserver à température ambiante.
4PRÉPARER LES HERBES FRAÎCHES ET LES NOUILLES : Laver l'aneth frais et le sécher soigneusement, puis le hacher en morceaux d'environ 5 cm pour préserver sa structure aromatique. Cuire la vermicelle de riz selon les instructions de l'emballage (généralement 4-5 minutes dans l'eau bouillante), puis bien égoutter et répartir dans les bols de service. Disposer l'aneth haché sur une assiette séparée aux côtés des échalotes croustillantes, créant une présentation attrayante pour un service interactif.
5CUIRE LE POISSON À TABLE : Chauffer une grande poêle ou un pot à cha ca traditionnel à feu moyen-vif et ajouter l'huile parfumée aux échalotes réservée plus 50 ml d'huile végétale fraîche. Une fois que l'huile scintille et commence à fumer légèrement, ajouter délicatement les morceaux de poisson marinés. Cuire 3-4 minutes sans trop remuer, permettant au poisson de développer une légère croûte dorée tout en restant tendre à l'intérieur. Le poisson doit s'émietter facilement quand on le pique avec une fourchette mais rester moelleux et succulent, pas sec.
6FINIR AVEC LES HERBES ET SERVIR : Quand le poisson approche de la fin de cuisson (2-3 minutes restantes), ajouter la majorité de l'aneth frais directement dans la poêle ou le pot, en réservant un peu pour la garniture. Mélanger délicatement 1-2 minutes jusqu'à ce que l'aneth se fane légèrement et libère ses huiles essentielles, parfumant le plat d'une saveur fraîche et aromatique. Transférer le poisson et le mélange d'herbes sur un plat de service, garnir avec les échalotes croustillantes restantes et l'aneth, et servir immédiatement aux côtés des nouilles, de la sauce pour tremper et des herbes restantes pour que les convives personnalisent leurs bols selon leurs préférences.