Ces délicieux petits rouleaux de viande grillée sont une institution des rues des Balkans et un trésor national de la Serbie, associant un mélange parfaitement assaisonné de boeuf et porc qui reste juteux à l'intérieur avec une croûte caramélisée à l'extérieur. Servis avec du pain plat chaud, du kajmak onctueux et des oignons piquants, les ćevapčići offrent une expérience fumée et savoureuse irrésistible qui vous transportera directement dans les rues de Belgrade. C'est un véritable comfort food balkanique, surprenamment simple à préparer à la maison et garanti pour impressionner.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeéconomiquefamilialfestif
Ingrédients
400 gde boeuf haché
200 gde porc haché
1 mediumde oignon finement haché
3 piecesde gousses d'ail hachées
30 gde persil frais haché
2 tspde paprika en poudre
1 tspde sel
0.5 tspde poivre noir
2 tbspde huile végétale pour la cuisson
8 piecesde pain plat ou pita chaud
150 gde kajmak ou crème fraîche
1 largede oignon blanc pour le service, finement tranché
Instructions
1PRÉPARER LE MÉLANGE DE VIANDE : Dans un grand bol de mélange, combinez le boeuf haché, le porc haché, l'oignon haché, l'ail haché et le persil frais. Ajoutez la paprika en poudre, le sel et le poivre noir au mélange. À l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, pétrissez doucement le mélange pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien distribués et que le mélange commence à tenir légèrement ensemble. La texture doit être uniforme et relativement humide — si elle semble trop sèche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau. Attention à ne pas trop travailler la viande, car cela rendrait les ćevapčići durs et denses.
2RÉFRIGÉRER LE MÉLANGE : Couvrez le bol avec une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, idéalement 30 minutes. Ce repos permet aux saveurs de bien se mélanger et aide le mélange à se raffermir, ce qui facilite grandement le façonnage des rouleaux sans qu'ils ne se désagrègent à la cuisson. La viande froide adhère également mieux lorsqu'elle est formée en cylindres.
3FAÇONNER LES ĆEVAPČIĆI : Retirez le mélange refroidi du réfrigérateur. Avec les mains mouillées (pour éviter qu'elles collent), prenez environ 2-3 cuillères à soupe du mélange de viande et roulez-le entre vos paumes en formant un cylindre d'environ 8-10 centimètres de long et 2 centimètres d'épaisseur, ressemblant à une petite saucisse sans enveloppe. Vous devriez pouvoir former 12-16 rouleaux à partir du mélange. Disposez-les sur une assiette ou une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin au fur et à mesure que vous les façonnez.
4PRÉCHAUFFER LE GRIL : Chauffez votre gril, votre plaque de gril ou votre poêle en fonte à feu moyen-élevé (environ 190°C ou 375°F) pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Vous saurez que c'est prêt quand une goutte d'eau siffle et s'évapore immédiatement au contact. Badigeonnez légèrement la surface de cuisson avec de l'huile végétale à l'aide d'une serviette en papier ou d'un pinceau pour éviter qu'elle ne colle. La surface chaude créera une belle croûte caramélisée à l'extérieur des ćevapčići.
5GRILLER LES ĆEVAPČIĆI : Placez délicatement les rouleaux façonnés sur le gril préchauffé, en les disposant de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Faites griller pendant 3-4 minutes sur le premier côté sans les bouger, pour laisser se développer une croûte dorée. À l'aide de pinces ou d'une spatule, retournez délicatement chaque rouleau et faites griller pendant 3-4 minutes supplémentaires sur l'autre côté, puis 2-3 minutes sur les côtés restants si vous faites griller à feu direct, en tournant pour obtenir une croûte brune uniforme partout. Les ćevapčići sont cuits quand la surface externe est profondément caramélisée et légèrement noircie par endroits, et quand vous en pressez un doucement, il doit être élastique et les jus doivent couler légèrement clairs, indiquant que la viande est cuite à coeur mais encore juteuse.
6PRÉPARER POUR SERVIR : Transférez les ćevapčići grillés sur un plat de service chaud et couvrez-les légèrement avec du papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez les accompagnements. Réchauffez votre pain plat ou pita sur le gril pendant 30 secondes par côté jusqu'à ce qu'il soit assoupli. Disposez le kajmak ou la crème fraîche dans un petit bol de service et mettez les oignons blancs frais finement tranchés dans un autre petit bol. Traditionnellement, ces rouleaux sont servis immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds, enveloppés dans du pain plat chaud avec une généreuse cuillerée de kajmak et garnis de tranches d'oignon croustillant pour un équilibre parfait de saveurs crémeuses, savoureuses et piquantes.