Cette sublime terrine de pommes de terre péruvienne en couches est une célébration de saveurs éclatantes et d'une présentation élégante, mettant en vedette une mousse de pommes de terre jaunes crémeuse infusée de citron frais et d'aji amarillo, garnie d'une généreuse salade de poulet ou de fruits de mer. Un classique bien-aimé qui apparaît à chaque rassemblement péruvien, la Causa Rellena combine des ingrédients frais avec une technique sophistiquée pour créer un plat aussi beau que délicieux.
⏱️75 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Entrée
festiffamilialléger
Ingrédients
1000 gde pommes de terre jaunes
3 tablespoonsde pâte d'aji amarillo
100 mlde jus de citron frais
400 gde filet de poulet
1 mediumde oignon rouge
30 gde coriandre fraîche
150 mlde mayonnaise
100 mlde huile d'olive
5 gde sel et poivre blanc
3 piecesde oeufs durs
100 gde olives noires
200 gde feuilles de laitue fraîche
Instructions
1CUIRE LES POMMES DE TERRE : Épluchez 1 kilogramme de pommes de terre jaunes et coupez-les en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, puis égouttez soigneusement et laissez cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Les pommes de terre doivent être assez molles pour être écrasées facilement mais pas détrempées, car l'excès d'humidité rendra la base de la causa trop humide.
2PRÉPARER LA BASE DE POMMES DE TERRE : Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, passez-les à travers un presse-purée ou un tamis fin dans un grand bol pour obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de pâte d'aji amarillo, 100 millilitres de jus de citron frais, 100 millilitres d'huile d'olive et du sel à volonté. Mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène avec une belle couleur jaune, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte car cela pourrait la rendre pâteuse. La texture doit ressembler à du beurre mou.
3CUIRE LA GARNITURE DE POULET : Pochez 400 grammes de filet de poulet dans de l'eau frémissante salée pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et qu'aucune trace de rose ne reste au centre. Retirez et laissez refroidir complètement, puis effilochez finement avec deux fourchettes en brins délicats. Coupez finement 1 oignon rouge moyen et hachez 30 grammes de feuilles de coriandre fraîche, puis mélangez avec le poulet effiloché, 150 millilitres de mayonnaise et du poivre blanc à volonté. La garniture doit être humide et bien assaisonnée, avec un équilibre agréable entre les saveurs salées et citronnées.
4ASSEMBLER LES COUCHES DE CAUSA : Tapissez un moule à pain ou un moule rectangulaire avec du film plastique pour faciliter le démoulage. Étalez la moitié du mélange de pommes de terre uniformément sur le fond en une couche compacte d'environ 1 centimètre d'épaisseur, en pressant doucement pour compacter sans écraser. Étalez toute la garniture de poulet uniformément sur cette base, puis recouvrez avec le mélange de pommes de terre restant en lissant la surface avec une spatule coudée. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que ce soit assez ferme pour démouler proprement.
5PRÉPARER LES GARNITURES : Pendant que la causa refroidit, faites bouillir 3 oeufs pendant exactement 10 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée et épluchez-les soigneusement. Coupez-les en rondelles fines et arrangez-les sur un lit de feuilles de laitue fraîche. Dénoyautez 100 grammes d'olives noires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ayez toutes les garnitures préparées et à température ambiante pour un assemblage immédiat au moment du service.
6DÉMOULER ET SERVIR : Retirez la causa du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour lui permettre d'atteindre légèrement la température ambiante, ce qui rehausse la saveur et la texture. Retournez sur une planche à découper en utilisant le film plastique comme guide, puis retirez soigneusement le film. À l'aide d'un couteau aiguisé trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe, coupez la causa en 8 portions égales, en essuyant la lame entre chaque coupe pour une présentation impeccable. Disposez chaque tranche sur un lit de laitue, puis garnissez de rondelles d'oeuf dur, d'olives noires et de coriandre fraîche, en arrosant légèrement d'huile d'olive et de jus de citron pour plus de fraîcheur.