Ces pâtisseries siciliennes emblématiques présentent des coques croustillantes et dorées frites, garnies d'une délicieuse crème de ricotta sucrée parsemée de pépites de chocolat et de fruits confits. Un équilibre parfait entre textures et saveurs, ces délicats trésors sont un dessert spectaculaire qui vous transportera tout droit en Sicile à chaque bouchée.
⏱️75 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
250 gde farine tout usage
30 gde sucre cristallisé
2.5 gde sel
30 gde beurre non salé
1 piecede jaune d'oeuf
60 mlde vin blanc sec
1000 mlde huile végétale pour la friture
500 gde fromage ricotta
200 gde sucre glace
100 gde pépites de chocolat noir
50 gde écorce d'orange confite
30 gde écorce de cédrat confite
30 gde pistaches
5 mlde extrait de vanille
12 piecesde tubes à cannoli en métal
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand récipient, mélanger 250g de farine tout usage, 30g de sucre cristallisé et 2,5g de sel. Creuser un puits au centre et ajouter 30g de beurre ramolli, 1 jaune d'oeuf et 60ml de vin blanc sec. Mélanger à la fourchette en incorporant progressivement la farine jusqu'à former une pâte grumeleuse. Pétrir sur un plan fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique ; elle doit être légèrement plus ferme que la pâte à pâtes. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2ÉTALER ET DÉCOUPER LA PÂTE : Après le repos, diviser la pâte en deux pour faciliter la manipulation. Sur un plan fariné, étaler une portion très finement (environ 2mm d'épaisseur) à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces ou d'un verre, découper des cercles dans la pâte. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 cercles de toute la pâte. Placer les cercles sur un plateau tapissé de papier parchemin et laisser reposer 10 minutes pendant que vous préparez les tubes à cannoli.
3ENROULER LA PÂTE AUTOUR DES TUBES : Prendre un cercle de pâte et l'enrouler en diagonale autour d'un tube à cannoli en métal, en chevauchant légèrement les bords et en scellant avec un peu d'eau si nécessaire. Appuyer doucement sur la pâte pour qu'elle adhère sans plis au tube. Le tube enroulé doit avoir une légère couture sur un côté. Placer chaque tube enroulé avec la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser reposer 15 minutes avant la friture.
4FRIRE LES COQUES DE CANNOLI : Chauffer 1000ml d'huile végétale dans une cocotte profonde ou une friteuse à exactement 175°C, en contrôlant avec un thermomètre à bonbons pour éviter la combustion. Glisser délicatement 2 à 3 tubes à cannoli enroulés dans l'huile chaude, en les gardant séparés pour qu'ils ne se touchent pas. Frire pendant 2 à 3 minutes, en retournant occasionnellement avec des pinces, jusqu'à ce que les coques deviennent d'un brun doré profond et croustillent quand on les tape. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant pendant 2 minutes. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, puis retirer délicatement le tube en métal en le tordant doucement. Réserver les coques croustillantes sur une grille de refroidissement.
5PRÉPARER LA FARCE À LA RICOTTA : Dans un bol moyen, mélanger 500g de fromage ricotta frais (passer au tamis fin pour plus de douceur), 200g de sucre glace et 5ml d'extrait de vanille. Plier délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une crème complètement lisse et homogène. Ajouter 100g de pépites de chocolat noir et les écorces d'orange et de cédrat confits finement hachées (environ 80g au total). Plier pour répartir uniformément dans la crème. La farce doit être épaisse et crémeuse, pas liquide. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer la farce pendant 15 minutes.
6GARNIR LES CANNOLI : À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée de grande taille, remplir les deux extrémités de chaque coque de cannoli refroidie avec la farce à la ricotta, en tournant la coque pour que la farce atteigne le centre. Travailler rapidement pour que les coques n'absorbent pas l'humidité et ne deviennent molles. Vous pouvez également utiliser une petite cuillère si vous n'avez pas de poche à douille, en poussant la farce des deux côtés. Saupoudrer immédiatement de pistaches les extrémités exposées de ricotta pour la décoration, et saupoudrer légèrement de sucre glace supplémentaire si désiré. Servir immédiatement pour une croustillance maximale, car les coques s'amolliront progressivement au fil du temps.