Ces petits gâteaux bordelais sont des merveilles de croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfumés à la vanille et à la cannelle. Avec leur caramélisation dorée et leur texture caractéristique, ils sont irrésistibles à l'heure du café ou en gourmandise du dimanche.
⏱️80 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
500 mlde lait entier
200 gde sucre en poudre
2 piècesde oeufs
100 gde farine de blé
1 piècede vanille en gousse
1 cuillerée à caféde cannelle moulue
1 cuillerée à soupede rhum blanc
50 gde beurre pour les moules
30 gde sucre en poudre pour les moules
0.5 cuillerée à caféde sel fin
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE : Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau, puis versez les graines et la gousse dans le lait chaud. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour que les arômes se diffusent bien. Cette étape est essentielle pour obtenir un parfum subtil et authentique dans vos canelés.
2CRÉEZ LA BASE : Dans un récipient, fouettez ensemble les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pale et mousseux, ce qui demande environ 3 à 4 minutes de travail énergique. Incorporez progressivement la farine en versant petit à petit tout en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le sel et la cannelle moulue, en mélangeant délicatement. Cette préparation doit être homogène et sans grumeaux visibles.
3MÉLANGEZ LES ÉLÉMENTS : Retirez la gousse de vanille du lait infusé et versez progressivement le lait tiédi dans le mélange de farine et oeufs, en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Versez le rhum blanc et mélangez bien. Passez cette pâte à travers un tamis fin pour éliminer tous les grumeaux qui pourraient s'y trouver, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète, car le repos permet à la pâte de devenir plus fluide et facile à travailler.
4PRÉPAREZ LES MOULES : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Badigeonnez généreusement l'intérieur de chaque moule à canelés avec du beurre fondu, en insistant sur les côtés et les coins, puis saupoudrez-les avec du sucre en poudre en les secouant bien pour que le sucre adhère partout. Cet enrobage est crucial car il créera la croûte caramélisée si caractéristique des canelés bordelais. Retirez l'excédent de sucre en tapotant le moule.
5REMPLISSEZ ET CUISEZ : Versez la pâte reposée dans les moules préparés en les remplissant aux trois quarts environ, car la pâte gonflera légèrement à la cuisson. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Les canelés doivent développer une belle croûte marron foncé, presque noire par endroits, tandis que l'intérieur reste tendre et crémeux. Surveillez la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
6FINALISEZ : Sortez les canelés du four dès qu'ils ont atteint la couleur caramélisée idéale et laissez-les refroidir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler délicatement. Dégustez-les tiédes ou à température ambiante, car c'est à ce moment que leur texture contraste le plus entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours : ils se gardent remarquablement bien et sont excellents le lendemain.