Ce classique des tapas espagnoles met en avant des anneaux de calamar tendres enrobés d'une pâte légère et croustillante dorée qui craque à chaque bouchée. Parfaitement frits jusqu'à une belle couleur dorée et servis avec un trait de citron frais, ce plat iconique est un incontournable qui apporte les saveurs vibrantes de l'Espagne directement à votre table.
⏱️40 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
fruits de merrapidefamilialfestif
Ingrédients
600 gde calamar frais
150 gde farine tout usage
1000 mlde huile végétale pour frire
5 gde sel
200 mlde eau
2 piecesde citron
2 gde poivre noir
1 tspde paprika (optionnel)
Instructions
1PRÉPARER LE CALAMAR : Nettoyez le calamar frais en séparant les tentacules et la tête du corps. Retirez le stylet transparent et rincez l'intérieur minutieusement sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'il soit propre. Enlevez la fine membrane violacée de l'extérieur en la frottant doucement sous l'eau. Séchez avec du papier absorbant et coupez les corps de calamar en anneaux d'environ 8-10mm d'épaisseur, en gardant les tentacules entiers ou en les coupant en deux s'ils sont très volumineux. Cette préparation assure une cuisson uniforme et la meilleure texture.
2PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol de mélange, mélangez 150g de farine avec 5g de sel et 2g de poivre noir, plus 1 cuillère à café de paprika si désiré pour plus de saveur. Versez progressivement 200ml d'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine avec la consistance d'une crème épaisse—elle doit enrober l'arrière d'une cuillère mais s'égoutter facilement. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante ; cela détend le gluten et crée un revêtement plus léger et croustillant à la friture.
3CHAUFFER L'HUILE : Versez 1000ml d'huile végétale dans une cocotte profonde à fond épais ou une friteuse et chauffez à exactement 180°C, en utilisant un thermomètre de cuisine fiable pour vérifier la température. Maintenir la bonne température est crucial : trop basse et les calamares absorberont l'huile et deviendront gras ; trop haute et ils brunir avant d'être cuits. Laissez l'huile atteindre la température complète avant de continuer—cela prend environ 8-10 minutes.
4ENROBER LE CALAMAR : Travaillant par lots pour éviter la surcharge, prenez les anneaux de calamar et les tentacules secs et trempez-les dans la pâte préparée, en veillant à ce que chaque morceau soit complètement enrobé sur tous les côtés. Soulevez chaque morceau et laissez l'excès de pâte s'égoutter dans le bol pendant environ 2 secondes avant de le placer délicatement dans l'huile chaude. Ne surcharquez pas la poêle—frissez seulement 5-6 morceaux à la fois pour qu'ils maintiennent la température de l'huile et cuisent uniformément.
5FRIRE JUSQU'À DORAGE : Frissez chaque lot pendant environ 2-3 minutes, en remuant délicatement avec une écumoire à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme sur tous les côtés. Les calamares sont parfaitement cuits quand ils deviennent une belle couleur brun doré et que la pâte est croustillante au toucher—vous devriez entendre un craquement satisfaisant en les mordant. Retirez chaque lot avec une écumoire et égouttez immédiatement sur du papier absorbant placé sur une assiette propre.
6ASSAISONNER ET SERVIR : Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez légèrement les calamares fraîchement frits de sel supplémentaire selon le goût. Disposez sur un plat de service et servez immédiatement avec des quartiers de citron coupés en deux, permettant aux convives de presser du jus de citron frais sur les calamares juste avant de manger. L'acidité du citron illumine les saveurs riches et croustillantes et offre l'expérience authentique des tapas espagnoles qui rend ce plat inoubliable.