Ce classique indien crémeux et aromatique met en vedette du poulet tendre dans une sauce somptueuse à base de tomates, enrichie au beurre et à la crème, créant un plat irrésistiblement lisse et velouté. L'équilibre parfait entre les épices, la douceur et la richesse en fait un incontournable qui s'accorde magnifiquement avec du riz ou du pain naan.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfamilialfestif
Ingrédients
800 gde blanc de poulet
150 mlde yaourt nature
400 gde purée de tomate
100 gde beurre
200 mlde crème fraîche épaisse
2 largede oignons
6 piecesde gousses d'ail
30 gde gingembre
2 tspde garam masala
1 tspde poudre de cumin
1.5 tspde poudre de piment
0.5 tspde poudre de curcuma
3 tbspde huile
1 tspde sucre
2 tspde sel
Instructions
1MARINER LE POULET : Couper les blancs de poulet en cubes de 4-5 cm et placer dans un récipient. Mélanger 150 ml de yaourt nature, 1 c. à c. de poudre de cumin, 0,5 c. à c. de poudre de curcuma, 0,5 c. à c. de sel, et la moitié du gingembre et de l'ail hachés. Enrober les morceaux de poulet généreusement de cette marinade et réfrigérer pendant au moins 20-30 minutes, permettant au yaourt de attendrir la viande et de l'imprégner de saveurs aromatiques. Cette étape est cruciale car elle assure que le poulet reste juteux et développe une subtile profondeur de saveur.
2PRÉPARER LES AROMATES : Pendant que le poulet marine, émincer finement 2 gros oignons et réduire en pâte les 6 gousses d'ail restantes avec 30 g de gingembre frais. Chauffer 3 c. à s. d'huile dans une grande poêle épaisse ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et les faire sauté pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré profond avec des bords caramélisés. Cela crée une base riche et sucrée pour la sauce et développe des saveurs complexes par réaction de Maillard.
3CUIRE LES AROMATES ET LES ÉPICES : Ajouter la pâte d'ail-gingembre aux oignons dorés et cuire pendant 2-3 minutes à feu moyen, en remuant constamment pour éviter les brûlures. Le mélange devient parfumé et légèrement plus foncé. Ensuite, ajouter 1,5 c. à c. de poudre de piment, 2 c. à c. de garam masala et une pincée supplémentaire de curcuma, en remuant vigoureusement pendant 30-45 secondes jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées et s'épanouissent dans l'huile chaude. Attention à ne pas brûler les épices car cela créerait un goût amer.
4CONSTRUIRE LA BASE DE SAUCE : Verser 400 g de purée de tomate dans le mélange d'oignons épicés et bien mélanger pour combiner complètement. Ajouter 1 c. à c. de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates et réduire toute aigreur. Laisser mijoter ce mélange à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et à flotter sur la sauce et que l'odeur crue de tomate disparaisse. La sauce doit s'assombrir légèrement et devenir plus concentrée, indiquant que les tomates ont bien cuit et que les saveurs se sont mélangées magnifiquement.
5AJOUTER LE POULET ET LA CRÈME : Placer délicatement les morceaux de poulet marinés dans la sauce, en remuant pour enrober chaque morceau uniformément. Porter le mélange à frémissement à feu moyen et cuire à découvert pendant 10-12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit et que les jus deviennent clairs lorsqu'on le pique. Réduire ensuite le feu à moyen-doux et incorporer 100 g de beurre coupé en petits cubes, le laissant fondre graduellement dans la sauce, suivi de 200 ml de crème fraîche épaisse ajoutée lentement en remuant constamment. Le beurre et la crème créent la texture veloutée caractéristique qui définit ce plat.
6FINIR ET ASSAISONNER : Laisser mijoter doucement le butter chicken pendant 5-8 minutes supplémentaires à feu doux, en remuant occasionnellement et en ne le laissant jamais atteindre une ébullition à gros bouillons, car cela peut faire que la crème se sépare et devienne granuleuse. Goûter le plat et ajuster l'assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire — la sauce doit être crémeuse, riche et bien équilibrée entre l'épice, la douceur et l'acidité. Retirer du feu et laisser reposer 2-3 minutes avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se stabiliser. Le plat fini doit avoir une sauce soyeuse et luxueuse qui adhère magnifiquement aux morceaux de poulet tendre, et une profondeur de saveur des épices en couches.