Ce plat vietnamien emblématique associe des galettes de porc grillées succulentes et du porc à la poitrine fondant avec des herbes fraîches, des légumes croustillants et une sauce trempeuse aigre-sucrée qui crée une explosion de saveurs à chaque bouchée. Servi sur des nouilles de riz, le bun cha est un équilibre parfait entre fumé, savoureux et frais qui vous transporte directement dans les rues animées de Hanoï.
⏱️70 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialépicé
Ingrédients
500 gde porc haché
300 gde poitrine de porc
4 piecesde échalotes
3 piecesde gousses d'ail
6 tbspde sauce de poisson
3 tbspde sucre de palme
3 tbspde jus de citron vert
400 gde nouilles de riz
1 bunchde feuilles de menthe fraîche
1 bunchde coriandre fraîche
1 piecede concombre
2 piecesde piment rouge
200 mlde eau
2 tbspde huile de sésame
Instructions
1PRÉPARER LA BASE DE MARINADE : Émincer finement 2 échalotes et 2 gousses d'ail jusqu'à former une pâte. Dans un bol, mélanger les arommates éminces avec 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson, 1 cuillerée à soupe de sucre de palme et 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que la marinade devienne parfumée et homogène.
2MARINER LE PORC : Diviser le porc haché en deux portions. Mélanger les premiers 250g de porc haché avec la marinade préparée, en remuant doucement jusqu'à juste combiné sans surtravailler la viande, ce qui rendrait les galettes dures. Trancher la poitrine de porc en fines lamelles d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, puis les mariner séparément dans 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson, 1 cuillerée à soupe de sucre de palme et 1 échalote éminée. Laisser reposer les deux préparations au moins 30 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de s'infuser.
3FORMER LES GALETTES : Prendre le porc haché mariné et former 8 galettes ovales d'environ 3 pouces de long, 2 pouces de large et 1/2 pouce d'épaisseur. Les presser doucement avec les mains, en veillant à ce qu'elles soient compactes mais pas densément tassées. Créer une légère dépression au centre de chaque galette avec le pouce pour assurer une cuisson uniforme et empêcher qu'elles ne gonflent sur le gril.
4PRÉPARER LA SAUCE TREMPEUSE : Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillerées à soupe restantes de sauce de poisson, 1 cuillerée à soupe de sucre de palme, 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert et 200ml d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Trancher finement 1 piment rouge et l'ajouter à la sauce avec 1 gousse d'ail éminée. Laisser reposer la sauce 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis goûter et ajuster l'équilibre entre sucré, salé et aigre selon vos préférences.
5GRILLER LES VIANDES : Chauffer une poêle à gril ou un gril extérieur à feu moyen-élevé (environ 375°F ou 190°C) jusqu'à ce qu'il fume légèrement. En travaillant par lots pour éviter la surcharge, griller les galettes de porc 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles développent une croûte carbonisée et soient cuites à coeur avec une température interne de 160°F (71°C). Simultanément, griller les tranches de poitrine de porc 2-3 minutes par côté jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et croustillants tandis que l'intérieur reste tendre.
6CUIRE LES NOUILLES : Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent un léger mordant. Les égoutter immédiatement et les rincer sous l'eau courante froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent ensemble. Diviser les nouilles refroidies dans 4 bols de service.
7PRÉPARER LES COMPOSANTS FRAIS : Pendant la cuisson des viandes, trancher le concombre en rondelles fines ou en bâtonnets. Hacher grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre fraîches. Trancher finement le piment rouge et l'échalote restants pour la garniture. Disposer toutes les herbes et légumes sur un plateau de service pour que les convives puissent personnaliser leurs bols avec leurs ingrédients frais préférés.
8ASSEMBLER ET SERVIR : Garnir chaque bol de nouilles de riz avec 2 galettes de porc grillées et plusieurs tranches de poitrine de porc caramélisée, en les disposant de manière attrayante. Verser une généreuse quantité de sauce trempeuse préparée sur les nouilles et la viande. Servir chaque bol avec le plateau d'herbes fraîches et de légumes sur le côté, permettant aux convives d'ajouter concombre, menthe, coriandre et piment selon leur goût, puis mélanger le tout avant de manger pour une intégration maximale des saveurs.