Cette soupe de nouilles impériales vietnamienne vibrante allie le boeuf et le porc tendres dans un bouillon profondément aromatique infusé de citronnelle et de piment, à la fois complexe et délicieusement addictif. Garnie d'herbes fraîches et d'échalotes croustillantes, servie avec des vermicelles de riz, chaque gorgée révèle des couches de saveurs qui vous transportent directement dans les rues de Hue. Un plat spectaculaire qui paraît impressionnant mais est étonnamment réalisable à la maison.
⏱️135 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Soupe
viandeépicéfamilial
Ingrédients
600 gde jarret de boeuf ou palette
400 gde épaule ou jarret de porc
2000 mlde bouillon de boeuf ou de poulet
4 piecesde tiges de citronnelle
3 piecesde piments rouges séchés
3 piecesde échalotes
6 piecesde gousses d'ail
3 tablespoonsde sauce de poisson
1 teaspoonde sel
1 teaspoonde sucre
400 gde vermicelles de riz
3 tablespoonsde huile végétale
50 gde feuilles de menthe fraîche
50 gde coriandre fraîche
2 piecesde citron vert
Instructions
1PRÉPARER LA VIANDE : Découper le jarret de boeuf en morceaux de 5 cm et le porc en morceaux de taille similaire. Blanchir les deux viandes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer soigneusement sous l'eau froide. Cela élimine les impuretés et crée un bouillon plus clair et plus raffiné. Éponger et mettre de côté pour l'étape suivante.
2CRÉER LA PÂTE AROMATIQUE : Peler et hacher grossièrement 3 échalotes et 6 gousses d'ail. Nettoyer les tiges de citronnelle en enlevant les couches externes sèches, puis découper en morceaux de 5 cm et écraser légèrement avec le plat du couteau pour libérer les huiles essentielles. Enlever les graines des piments rouges séchés si vous préférez moins de chaleur, ou les garder entiers pour une authenticité piquante. À l'aide d'un mortier et pilon ou d'un robot culinaire, broyer les échalotes, l'ail et la moitié de la citronnelle en pâte grossière.
3FAIRE BLONDIR LES AROMATIQUES : Chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la pâte aromatique et les morceaux de citronnelle restants, en remuant constamment pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'odeur crue disparaisse. Vous devriez sentir l'arôme enivrant de la citronnelle et de l'ail grillés. Ajouter les piments séchés et les faire griller une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement.
4CONSTRUIRE LE BOUILLON : Ajouter le boeuf et le porc blanchis à la cocotte avec les aromatiques, en remuant pour bien enrober de l'huile. Verser 2000 ml de bouillon de boeuf ou de poulet, porter à ébullition douce à feu vif. Une fois bouillant, réduire immédiatement à feu doux, enlever l'écume ou les impuretés qui remontent à la surface avec une cuillère pendant les 10 premières minutes. Ajouter la sauce de poisson (3 cuillerées à soupe), le sel (1 cuillerée à café) et le sucre (1 cuillerée à café) pour équilibrer les saveurs.
5MIJOTER JUSQU'À TENDRETÉ : Laisser le bouillon mijoter sans couvrir pendant 75-90 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit complètement tendre et facile à transpercer avec une fourchette, et le porc soit cuit et très tendre. Le bouillon devrait avoir réduit d'environ 20-25% et avoir une couleur plus foncée d'un brun ambre riche. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sel supplémentaire selon les besoins. La saveur devrait être complexe avec la chaleur des piments, le parfum de la citronnelle et la profondeur umami savoureuse.
6PRÉPARER LES NOUILLES ET SERVIR : Pendant que le bouillon mijote dans les 15 dernières minutes, cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée, généralement 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non pâteuses. Égoutter et répartir dans quatre grands bols. Verser le bouillon chaud avec les morceaux de viande sur les nouilles, en s'assurant que chaque bol reçoit des portions généreuses de boeuf et de porc. Disposer la menthe fraîche, la coriandre et les quartiers de citron vert sur un plateau de service pour permettre aux convives de personnaliser leurs bols, en ajoutant de la fraîcheur et des notes herbacées pour équilibrer le bouillon riche et épicé.