Ces authentiques brochettes de boeuf grillé d'Afrique de l'Ouest sont enrobées d'un mélange d'épices à base d'arachides grillées fumées et savoureuses, créant une croûte croustillante irrésistible tout en préservant la tendreté et le jus de la viande. Explosives de saveurs complexes provenant des arachides grillées, du piment de Cayenne et d'épices aromatiques, le Suya est l'aliment de rue ultime qui transforme un simple boeuf en une expérience culinaire inoubliable.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfestiffamilial
Ingrédients
800 gde surlonge ou filet de boeuf
150 gde arachides grillées non salées
2 teaspoonsde piment de Cayenne
1.5 teaspoonsde paprika
1 teaspoonde poudre d'ail
1 teaspoonde poudre de gingembre
1 teaspoonde poudre d'oignon
1.5 teaspoonsde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
3 tablespoonsde huile végétale
2 tablespoonsde jus de citron vert
Instructions
1PRÉPARER LE BOeUF : Ôtez tout excès de gras de la surlonge et découpez-la en cubes de 2-3 cm, en veillant à une taille uniforme pour une cuisson régulière. Séchez les cubes de boeuf avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface, ce qui aide le mélange d'épices à adhérer et favorise le dorage lors de la cuisson. Salez légèrement et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
2PRÉPARER LE MÉLANGE D'ÉPICES SUYA : Au robot culinaire, mixez les arachides grillées non salées jusqu'à obtenir une texture fine mais légèrement granuleuse (pas un beurre lisse). Transférez dans un bol peu profond et mélangez avec le piment de Cayenne, la paprika, la poudre d'ail, la poudre de gingembre, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir, en remuant bien à la fourchette jusqu'à répartition homogène.
3MARINER LE BOeUF : Dans un bol moyen, enrobez les cubes de boeuf d'huile végétale et de jus de citron vert, en les recouvrant bien tous. Ajoutez graduellement le mélange d'épices aux arachides en remuant constamment à la main ou avec des pinces jusqu'à ce que chaque cube de boeuf soit complètement et uniformément enrobé du mélange d'épices brun-rouge. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur pour une meilleure pénétration des saveurs.
4ENFILER LES BROCHETTES : Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau au moins 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez les cubes de boeuf marinés sur les brochettes en laissant environ 1 cm d'espace entre les morceaux pour permettre une circulation régulière de la chaleur et une cuisson uniforme. Serrez les morceaux fermement mais pas trop pour garantir un dorage correct.
5PRÉPARER LE GRIL : Chauffez votre gril ou poêle à gril à feu vif (environ 200-230°C ou jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour tenir votre main à 5 cm au-dessus des grilles pendant seulement 2 secondes). Huilez légèrement les grilles du gril avec une huile à haut point de fumée en utilisant un papier absorbant plié pour éviter l'adhérence et assurer de belles traces de gril.
6GRILLER LES BROCHETTES SUYA : Placez les brochettes de boeuf sur le gril chaud et résistez à la tentation de les déplacer pendant les 2-3 premières minutes, ce qui permet la formation d'une croûte caramélisée. Tournez chaque brochette d'un quart et cuisez encore 2-3 minutes, puis retournez au côté suivant, en continuant ce processus jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés et que le boeuf atteigne votre degré de cuisson souhaité (environ 3-4 minutes par côté pour un saignant-rosé, atteignant une température interne de 63°C à la partie la plus épaisse).
7REPOSER ET SERVIR : Retirez les brochettes du feu et placez-les sur un plat de service chaud, en les laissant reposer 2-3 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Servez immédiatement tandis que c'est encore chaud, optionnellement accompagné d'oignons tranchés, de quartiers de citron vert et de piments frais, qui sont les accompagnements traditionnels qui complètent magnifiquement le boeuf épicé.