Ces triangles de pâte marocaine croustillants sont fourrés d'un mélange savoureux de viande hachée épicée, d'amandes grillées et d'herbes aromatiques, puis frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servis avec un nuage de sucre glace et de cannelle. Une délicieuse spécialité nord-africaine qui allie les saveurs sucrées et salées à chaque bouchée, parfaite pour les occasions spéciales ou comme amuse-bouche impressionnant.
⏱️70 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
festifviandefamilial
Ingrédients
12 sheetsde feuilles de pâte phyllo
300 gde viande hachée de boeuf ou d'agneau
100 gde amandes blanchies
1 largede oignons
1 teaspoonde cannelle moulue
0.5 teaspoonde gingembre moulu
30 gde coriandre fraîche
1 piecede oeufs
100 gde beurre
500 mlde huile végétale pour la friture
1 to tastede sel et poivre
30 gde sucre glace pour servir
Instructions
1PRÉPARER LA FARCE : Faire fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'oignon finement haché, en le faisant sauté jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter la viande hachée et la cuire en la cassant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée sans trace de rose, environ 8-10 minutes. Incorporer la cannelle, le gingembre moulu, le sel et le poivre en laissant les épices s'épanouir et parfumer la viande pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant d'ajouter la coriandre finement hachée.
2GRILLER LES AMANDES : Dans une poêle sèche à feu moyen, griller les amandes blanchies en les remuant fréquemment pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes et d'une belle couleur dorée clair. Les transférer immédiatement sur une planche à découper et les hacher en petits morceaux. Cette étape de torréfaction développe une saveur noisette plus profonde et complexe qui rehausse considérablement la farce.
3COMBINER LES COMPOSANTS DE LA FARCE : Dans un bol, mélanger le mélange de viande refroidi avec les amandes grillées hachées en assurant une répartition uniforme. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Dans un petit bol, battre un oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau pour créer un mélange d'oeuf qui aidera à sceller les pâtisseries.
4ASSEMBLER LES BRIOUATS : Retirer les feuilles de phyllo de leur emballage et les placer sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Prendre une feuille, la placer sur une surface propre et la badigeonner légèrement de beurre fondu. Plier la feuille en deux dans le sens de la longueur en créant un long rectangle, puis badigeonner à nouveau de beurre fondu. Placer environ 1 cuillerée à soupe de farce près d'un coin du côté court.
5REPLIER EN TRIANGLES : Replier le coin de phyllo contenant la farce pour créer un triangle, puis continuer à plier le triangle vers le haut le long de la longueur de la bande, comme on plierait un drapeau, en conservant la forme triangulaire à chaque pli. Badigeonner le triangle fini avec le mélange d'oeuf de tous les côtés en accordant une attention particulière aux bords pour s'assurer qu'ils scellent correctement et doreront régulièrement lors de la friture.
6FRIRE JUSQU'À DORAGE : Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 175°C en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine pour la précision. Placer délicatement les briouats dans l'huile chaude par lots de 4-5 à la fois en veillant à ne pas surcharger la casserole car cela ferait baisser la température de l'huile et les rendrait gras plutôt que croustillants. Les frire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée foncée et deviennent croustillants partout en les tournant délicatement avec une écumoire.
7FINIR ET SERVIR : Retirer les briouats de l'huile avec une écumoire et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile pendant 1-2 minutes. Tant qu'ils sont encore chauds, les saupoudrer généreusement de sucre glace et d'une légère pincée de cannelle. Servir immédiatement pendant que la pâte est encore chaude et croustillante à l'extérieur avec la farce à la viande et aux amandes encore légèrement tendre à l'intérieur.