Ces brioches suédoises à la cardamome sont moelleuses, aérées et infusées de l'arôme chaud et envoûtant de la cardamome concassée. Avec une pâte tendre roulée dans une garniture sucrée à la cardamome et garnie de sucre perlé, elles sont parfaites pour le petit-déjeuner, une pause-café ou comme gourmandise qui remplit votre cuisine d'un arôme irrésistible.
⏱️180 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Apéritif
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
250 mlde lait entier
7 gde levure sèche active
500 gde farine tout usage
75 gde beurre
50 gde sucre granulé
5 gde sel
12 piecesde gousses de cardamome
1 piecede jaune d'oeuf
40 gde sucre perlé
Instructions
1TIÉDIR LE LAIT ET ACTIVER LA LEVURE : Chauffez le lait à environ 37°C (température corporelle) et versez-le dans un grand bol. Saupoudrez la levure sèche active sur le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et odorante. Cela indique que la levure est vivante et prête à travailler. La couche de mousse sur le dessus devrait être d'environ 1 cm d'épaisseur, attestant d'une bonne activation.
2CONCASSER LA CARDAMOME ET PRÉPARER LES INGRÉDIENTS SECS : Extrayez les graines des gousses de cardamome en les ouvrant avec un couteau ou un mortier. Concassez finement les graines jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles essentielles et deviennent une poudre aromatique. Dans un autre bol, mélangez 500g de farine tout usage avec 50g de sucre granulé et 5g de sel. Ce mélange de base assure une répartition uniforme du sel et de la douceur dans la pâte.
3MÉLANGER LA PÂTE : Ajoutez le mélange de farine à la levure activée et au lait, ainsi que 75g de beurre ramolli coupé en petits dés. Mélangez à la cuillère en bois ou au batteur électrique à vitesse réduite pendant environ 2 minutes jusqu'à la formation d'une pâte grossière. Puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante mais ne colle plus aux doigts. La pâte devrait passer le test de la vitre—un petit morceau s'étire suffisamment fin pour voir la lumière au travers sans se déchirer.
4PREMIÈRE LEVÉE ET DÉVELOPPEMENT DE LA SAVEUR : Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou un film plastique, et laissez lever dans un endroit chaud (environ 22-24°C) pendant 90 minutes à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, la levure fermente la pâte, développant la saveur et créant la structure miette légère et aérée caractéristique des excellentes brioches à la cardamome. Vous remarquerez que la pâte devient gonflée et développe une surface légèrement bulleuse.
5FAÇONNER LES BRIOCHES AVEC GARNITURE À LA CARDAMOME : Versez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et appuyez-la doucement en un rectangle d'environ 40cm × 30cm. Badigeonnez toute la surface d'une fine couche de beurre ramolli, puis saupoudrez les graines de cardamome concassées uniformément sur la pâte, suivies de 30g de sucre granulé. En commençant par le long côté, roulez la pâte fermement vers vous, créant un long rouleau. À l'aide d'un couteau tranchant ou du fil dentaire, coupez le rouleau en 12 parts égales, d'environ 3,5cm de largeur chacune.
6DISPOSER SUR LA PLAQUE ET FAIRE LEVER : Placez les brioches coupées côté ouvert sur une plaque recouverte de papier parchemin, en les espaçant d'environ 3cm pour permettre l'expansion. Couvrez avec un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées et augmentées en volume. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Les brioches doivent sembler légères et aérées, avec une légère reprise quand on les presse doucement.
7DORURE À L'OeUF ET GARNITURE DE SUCRE PERLÉ : Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 jaune d'oeuf avec 15ml d'eau pour créer une dorure. Badigeonnez généreusement ce mélange sur le dessus de chaque brioche levée, en veillant à ne pas les dégonfler. Saupoudrez immédiatement 3 à 4 morceaux de sucre perlé sur le dessus de chaque brioche. Le sucre perlé crée une délicieuse texture croquante et un glaçage sucré à la cuisson, tandis que la dorure donne aux brioches une belle brillance dorée.
8CUIRE JUSQU'À DORAGE PARFAIT : Placez la plaque dans le four préchauffé à 200°C et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les brioches soient d'un brun doré profond sur le dessus et légèrement dorées en dessous quand on les soulève. Elles doivent sembler fermes mais céder légèrement à la pression, indiquant qu'elles sont cuites à l'intérieur mais toujours tendres. L'arôme de cardamome chaude remplira magnifiquement votre cuisine. Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque 5 minutes avant de servir chaud.