Une brioche dorée et moelleuse, enrichie de beurre et d'oeufs, avec une mie délicate et aérée. Ce classique français fait maison ravira vos petits-déjeuners et vos goûters avec son parfum irrésistible et sa texture fondante qui n'a rien à voir avec les brioches du commerce.
⏱️480 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
500 gde farine de blé T55
150 gde beurre mou
4 piècesde oeufs frais
50 gde sucre blanc
10 gde sel fin
10 gde levure de boulanger fraîche
100 mlde lait tiède
5 gde vanille en poudre
Instructions
1PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS : Sortez tous vos ingrédients à température ambiante, sauf le beurre qui doit être mou mais pas fondu. Versez le lait tiède (environ 35°C) dans un petit bol et délayez-y la levure fraîche émiettée avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cela activera la levure qui va générer l'effet levant caractéristique de la brioche. Laissez reposer 5 minutes.
2MÉLANGEZ LA PÂTE INITIALE : Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot pâtissier, versez la farine en fontaine et créez un puits au centre. Ajoutez-y les oeufs battus, le sucre blanc et la vanille. Versez délicatement le mélange levure-lait. Commencez à mélanger avec le crochet du robot ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène sans farine visible. La pâte doit être un peu collante et visqueuse, c'est normal pour une brioche riche.
3INCORPOREZ LE BEURRE PROGRESSIVEMENT : Une fois que la pâte commence à se rassembler, saupoudrez le sel sur la surface. Commencez à incorporer le beurre mou par portions de 20-30g en pétrissant bien après chaque ajout. Pétrissez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé et que la pâte devienne lisse, élastique et brillante. Vous saurez que c'est bon quand la pâte se détache des parois et ne colle plus aux doigts. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérée et moelleuse.
4PREMIÈRE LEVÉE : Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède (environ 25-26°C) pendant 2 à 3 heures minimum. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface. Vous pouvez tester la levée en appuyant légèrement avec un doigt : elle doit rebondir lentement. Si votre cuisine est froide, placez le saladier dans votre four fermé avec la lumière allumée.
5FAÇONNAGE ET DEUXIÈME LEVÉE : Dégagez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 6 portions égales. Façonnez chaque portion en boule bien tendue et disposez-les dans un moule à brioche beurré ou des petits moules individuels. Couvrez à nouveau et laissez reposer 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
6CUISSON AVEC DORURE : Préparez un oeuf battu avec une pincée de sel pour la dorure. Badigeonnez délicatement vos brioches avec ce mélange en utilisant un pinceau, puis saupoudrez si vous le souhaitez de sucre perlé ou de pépites de sucre pour un croustillant sucré. Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée (couleur brun doré uniforme). Vérifiez la cuisson : la brioche doit sonner creux quand vous la tapotez dessous et une lame insérée doit ressortir humide mais pas collante.
7REFROIDISSEMENT : Sortez les brioches du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir complètement avant de servir (au moins 1 heure). Les brioches continueront à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle. Vous pouvez les déguster tièdes ou froides, nature ou tartinées de confiture et de beurre. Elles se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique et se réchauffent parfaitement au four.