Ce classique britannique transforme du pain ordinaire en un dessert savoureux et onctueux avec un sommet doré et caramélisé. Du pain tendre et beurré imbibé d'une riche crème anglaise vanillée crée un équilibre parfait des textures—des bords croustillants et des centres fondants qui se savourent sur la langue. Un incontournable intemporel qui est étonnamment simple à préparer et absolument irrésistible.
⏱️65 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilialfestif
Ingrédients
400 gde pain blanc
60 gde beurre
400 mlde lait entier
200 mlde crème fraîche épaisse
3 piecesde oeufs
100 gde sucre en poudre
2 tspde extrait de vanille
0.5 tspde noix de muscade moulue
100 gde raisins secs ou raisins de Corinthe
30 gde sucre demerara pour le garnissage
Instructions
1PRÉCHAUFFER LE FOUR ET PRÉPARER LE PLAT : Préchauffez votre four à 175°C et beurrez légèrement un plat de cuisson profond d'environ 23x33 cm. Cela garantit que le pudding ne collera pas et permet une cuisson régulière. Réservez le plat préparé pendant que vous préparez les ingrédients restants.
2PRÉPARER LE PAIN : Coupez le pain blanc en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur, puis coupez chaque tranche en diagonale pour créer des triangles. Beurrez légèrement les deux côtés de chaque triangle de pain en utilisant environ 60g de beurre ramolli, en travaillant méthodiquement pour assurer une couverture régulière. Le beurre aidera à créer ces bords croustillants et dorés caractéristiques pendant la cuisson.
3ÉTALER LE PAIN ET LES FRUITS SECS : Arrangez les triangles de pain beurrés dans le plat de cuisson préparé en couches légèrement chevauchantes, comme des tuiles de toit. Dispersez les raisins secs ou raisins de Corinthe régulièrement entre les couches et sur le dessus, les répartissant dans tout le plat pour des éclats de douceur à chaque bouchée. N'entassez pas le pain trop serré—laissez de l'espace pour que la crème anglaise s'infiltre.
4PRÉPARER LE MÉLANGE DE CRÈME ANGLAISE : Dans un grand bol, fouettez ensemble les 3 oeufs et 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement épais, environ 2-3 minutes. Ajoutez les 2 c. à c. d'extrait de vanille et 0,5 c. à c. de noix de muscade moulue, fouettez pour bien combiner. Versez progressivement les 400ml de lait entier et 200ml de crème fraîche épaisse tout en fouettant continuellement pour créer une crème anglaise lisse et homogène sans grumeaux.
5VERSER ET LAISSER TREMPER : Versez lentement le mélange de crème anglaise sur le pain étagé, en commençant par un bout et en vous déplaçant à travers le plat pour assurer une distribution régulière. Utilisez une cuillère pour enfoncer doucement tous les morceaux de pain qui flottent à la surface, les submergeant légèrement afin qu'ils absorbent le mélange de crème anglaise. Laissez reposer le pudding assemblé pendant 10-15 minutes à température ambiante, permettant au pain d'absorber une partie du liquide et garantissant un intérieur crémeux.
6AJOUTER LE GARNISSAGE ET CUIRE : Saupoudrez régulièrement les 30g de sucre demerara sur le dessus du pudding—cela créera un sommet délicieusement caramélisé et croustillant pendant la cuisson. Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et cuire pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que la crème anglaise soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre quand on agite doucement, et le dessus soit d'un brun doré profond. Le pudding devrait atteindre une température interne de 71°C lorsque testé avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse.
7REPOSER ET SERVIR : Retirez le pudding du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir—cela aide la crème anglaise à prendre complètement tout en restant crémeuse. Servez tiède (pas bouillant) avec de la glace à la vanille, de la crème fraîche fouettée, ou un trait de sauce à la crème anglaise chaude. Le pudding continuera à prendre légèrement en refroidissant, atteignant la consistance parfaite à la cuillère avec un intérieur léger et crémeux et un sommet caramélisé.