Cette galette de pommes de terre irlandaise bien-aimée est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, préparée à partir d'un mélange magique de pommes de terre écrasées et râpées crues qui créent une texture incroyablement légère. Traditionnellement servie au petit-déjeuner ou comme accompagnement savoureux, le boxty est un plat de confort rustique qui transforme de simples pommes de terre en quelque chose de vraiment spécial. Une fois que vous goûterez à cette galette dorée aux bords délicats et denttelés, vous comprendrez pourquoi elle est chérie dans les cuisines irlandaises depuis des générations.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
900 gde pommes de terre, épluchées
200 gde farine tout usage
2 piecesde oeufs
240 mlde lait
1 teaspoonde sel
100 gde beurre
0.5 teaspoonde poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LES POMMES DE TERRE : Coupez les pommes de terre en deux et placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais pas complètement cuites—elles doivent conserver une légère résistance lorsqu'on les pique avec une fourchette. Cette cuisson partielle empêche le boxty de devenir trop dense. Égouttez bien et laissez refroidir 5 minutes.
2ÉCRASER LA MOITIÉ DES POMMES DE TERRE : Une fois refroidies suffisamment pour être manipulées, épluchez les pommes de terre cuites et écrasez la moitié d'entre elles (environ 450g) dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée complètement lisse sans grumeaux. Assaisonnez les pommes de terre écrasées avec du sel et du poivre noir, puis réservez. La purée de pommes de terre formera la base crémeuse de votre pâte à boxty.
3RÂPER LES POMMES DE TERRE CRUES : En utilisant les pommes de terre non cuites restantes, râpez-les finement sur une râpe manuelle ou avec la lame râpe d'un robot culinaire. Placez immédiatement les pommes de terre râpées dans un linge de cuisine propre et pressez fermement au-dessus d'un bol ou de l'évier pour extraire le plus de liquide possible—cela est crucial pour obtenir des boxties croustillants. Jetez le liquide riche en amidon, puis ajoutez les pommes de terre râpées égouttées à votre bol avec les pommes de terre écrasées.
4PRÉPARER LA PÂTE : Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble les oeufs et le lait jusqu'à bien mélanger. Ajoutez la farine au mélange de pommes de terre et pliez délicatement ensemble, puis versez le mélange d'oeuf et de lait en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse de type crêpe sans grumeaux. La pâte doit être assez épaisse pour conserver sa forme lorsqu'elle est versée à la cuillère sur la poêle mais pas rigide. Ne mélangez pas excessivement, car cela peut rendre les boxties durs.
5CHAUFFER LA POÊLE ET CUIRE : Faites fondre la moitié du beurre (50g) dans une grande poêle ou une plancha à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et devienne brun doré. Une fois le beurre chaud mais non fumant, versez des cuillerées de pâte (environ 60-90ml chacune) sur la poêle, en aplatissant légèrement chacune avec le dos d'une cuillère pour former des galettes d'environ 8-10cm de diamètre. Faites cuire 4-5 boxties à la fois sans surcharger la poêle.
6CUIRE JUSQU'À DORAGE : Faites frire chaque boxty 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond et croustillant aux bords, puis retournez délicatement et faites cuire l'autre côté pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit également doré et bien cuit. Les pommes de terre doivent être tendres à l'intérieur tandis que l'extérieur est croustillant et denttelé. Transférez les boxties terminés sur une assiette chaude et recommencez avec la pâte restante, en ajoutant du beurre frais au besoin.
7SERVIR IMMÉDIATEMENT : Les boxties se dégustent mieux chauds et frais sortis de la poêle tandis qu'ils conservent leur texture croustillante. Servez avec une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche, de saumon fumé, ou simplement avec du beurre et de la confiture au petit-déjeuner. Ils peuvent aussi être servis aux côtés de ragoûts irlandais traditionnels ou en accompagnement de lard et d'oeufs pour un petit-déjeuner irlandais copieux.