Des boulettes tendres et juteuses mijoties dans une sauce crémeuse luxueuse aux notes de Worcestershire et de moutarde de Dijon—un classique de la cuisine scandinave réconfortante qui est assez élégant pour les dîners en société et assez simple pour les repas en semaine. Ces boulettes iconiques sont servies dans une sauce graveleuse et soyeuse qui enrobe chaque bouchée de saveurs riches et umami qui feront redemander à tout le monde.
⏱️60 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
500 gde boeuf haché
250 gde porc haché
1 mediumde oignons, finement hachés
100 gde chapelure
2 piecesde oeufs
120 mlde lait
1 tablespoonde sauce Worcestershire
2 teaspoonsde moutarde de Dijon
50 gde beurre
400 mlde bouillon de boeuf
200 mlde crème fraîche
1 to tastede sel et poivre noir
0.25 teaspoonde muscade, fraîchement râpée
Instructions
1PRÉPARER LE MÉLANGE POUR LES BOULETTES : Dans un grand bol, mélanger le boeuf et le porc hachés avec l'oignon haché. Dans un petit bol séparé, faire tremper la chapelure dans le lait pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et absorbe complètement le liquide. Ajouter la chapelure imbibée au mélange de viande avec les oeufs, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce que tout soit juste incorporé—éviter de trop travailler le mélange, car cela entraînerait des boulettes denses et dures. Le mélange doit être humide mais tenir ensemble quand on l'essore.
2FORMER LES BOULETTES : Avec les mains humides pour éviter qu'elles ne collent, former des boules uniformes d'environ 1,5 pouces (4 cm) de diamètre—cette taille assure une cuisson uniforme et une texture idéale. Placer chaque boulette sur une assiette ou du papier parchemin au fur et à mesure. On devrait obtenir environ 20-24 boulettes. Une taille uniforme est cruciale pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse et finissent en même temps.
3DORER LES BOULETTES : Faire chauffer 50g de beurre dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il mousse et commence à tourner doré. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, ajouter délicatement les boulettes et cuire pendant 5-6 minutes, en les roulant occasionnellement avec une cuillère en bois ou des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Transférer les boulettes dorées sur une assiette et réserver. Ne pas s'inquiéter si elles ne sont pas complètement cuites à ce stade—elles finiront de cuire dans la sauce.
4CRÉER LA BASE DE LA SAUCE : Ajouter le bouillon de boeuf à la même poêle, en raclant tous les morceaux dorés et le fond caramélisé au fond—ces particules caramélisées sont de la pure saveur. Porter le bouillon à frémissement doux à feu moyen, en remuant occasionnellement. Remettre toutes les boulettes dans la poêle, en les enfonçant dans le liquide pour qu'elles soient partiellement immergées. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient complètement cuites—un thermomètre à viande doit indiquer 160°F (71°C) à la partie la plus épaisse.
5CRÉER LA FINITION CRÉMEUSE : Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement pendant 1-2 minutes. Dans un petit bol, fouetter la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson chaud pour la tempérer et éviter qu'elle ne se caille. Incorporer délicatement le mélange de crème fraîche dans la poêle avec les boulettes, en utilisant une cuillère en bois et en prenant soin de ne pas casser les boulettes délicates. Remettre la poêle à feu doux et laisser tiédir pendant 2-3 minutes, en remuant doucement et continuellement—la sauce ne doit jamais bouillir, car l'ébullition causerait la séparation de la crème fraîche et la rendrait granuleuse.
6ASSAISONNER ET SERVIR : Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon les besoins—se souvenir que le bouillon de boeuf peut déjà être salé, donc goûter avant d'en ajouter davantage. Transférer les boulettes de viande suédoises sur un plat de service ou un bol, en s'assurant qu'elles sont bien enrobées de la sauce crémeuse. Servir immédiatement sur des nouilles aux oeufs, de la purée de pommes de terre ou du riz, en garnissant avec du persil frais si désiré. Les boulettes resteront chaudes pendant jusqu'à 30 minutes à feu doux, bien qu'elles soient mieux dégustées fraîches de la poêle.