Cette magnifique soupe d'un rouge cramoisi profond est un classique bien-aimé d'Europe de l'Est qui associe des betteraves terreuses avec des légumes tendres et un bouillon riche en un plat réconfortant et profondément savoureux. Parfait servi avec une généreuse cuillerée de crème fraîche et de l'aneth frais, le bortsch est aussi réconfortant en entrée légère qu'en plat principal copieux qui vous transportera directement aux tables traditionnelles ukrainiennes ou polonaises.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Soupe
végétarienéconomiquefamilialfestif
Ingrédients
600 gde betteraves fraîches
2 litersde bouillon de boeuf ou de légumes
400 gde chou
2 piecesde oignons
2 piecesde carottes
300 gde pommes de terre
2 tablespoonsde concentré de tomate
2 tablespoonsde vinaigre de vin rouge
3 piecesde gousses d'ail
2 piecesde feuilles de laurier
200 mlde crème fraîche
30 gde aneth frais
1 to tastede sel et poivre noir
3 tablespoonsde huile végétale
Instructions
1PRÉPARER LES BETTERAVES : Épluchez et nettoyez les betteraves fraîches sous l'eau courante à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien affûté, puis coupez-les en fins bâtonnets ou en julienne petite d'environ 3-4 millimètres d'épaisseur. Travaillez rapidement car les betteraves vont tacher vos mains ; les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène. Réservez le jus de betterave qui s'accumule, car il intensifie la couleur et la saveur terreuse de la soupe.
2FAIRE REVENIR LES AROMATIQUES : Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen pendant environ 1-2 minutes. Ciseler finement les oignons et les ajouter à l'huile chaude, en remuant fréquemment pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Émincer les gousses d'ail et les ajouter en dernier, en remuant constamment pour éviter de les brûler, ce qui rendrait la soupe amère.
3CONSTRUIRE LA BASE DE SAVEURS : Ajouter les bâtonnets de betteraves préparés aux oignons et à l'ail ramollis, en remuant bien pour les enrober d'huile. Cuire pendant 4-5 minutes à feu moyen, en permettant aux sucres naturels des betteraves de caraméliser légèrement et d'intensifier leur saveur. Incorporer le concentré de tomate et cuire encore 2 minutes, en le décomposant avec la cuillère pour le distribuer uniformément dans le mélange.
4AJOUTER LES LÉGUMES : Verser lentement 2 litres de bouillon de boeuf ou de légumes en remuant pour éviter la formation de grumeaux dans le concentré de tomate. Couper les carottes et les pommes de terre en petits dés d'1 centimètre et les ajouter dans la cocotte avec les feuilles de laurier. Émincer finement le chou et l'ajouter aussi, en remuant bien pour assurer une distribution uniforme et une cuisson homogène pendant les 50 minutes de mijotage.
5MIJOTER ET DÉVELOPPER LES SAVEURS : Amener la soupe à une légère ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux pour un mijotage. Cuire à découvert pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres à la fourchette, particulièrement les pommes de terre et les carottes qui sont les derniers à ramollir. Les betteraves auront teinté tout le bouillon d'une riche couleur pourpre-cramoisi, et le chou se sera ramolli et commencera à se désagréger légèrement.
6FINIR AVEC L'ACIDITÉ ET L'ASSAISONNEMENT : Goûter la soupe et ajouter le vinaigre de vin rouge lentement en remuant entre les ajouts — commencer avec 1 cuillerée à soupe et en ajouter plus selon les besoins pour illuminer les saveurs. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon le goût, en ajustant jusqu'à ce que les saveurs soient bien équilibrées et que l'acidité coupe le goût terreux des betteraves. Le vinaigre est essentiel pour élever la profondeur de saveur et éviter que la soupe n'ait un goût plat.
7SERVIR AVEC LES GARNITURES TRADITIONNELLES : Verser le bortsch chaud dans des bols et garnir chaque portion d'une généreuse cuillerée de crème fraîche froide au centre — elle se mélangera magnifiquement à travers la soupe cramoisi. Hacher finement l'aneth frais et l'éparpiller sur chaque bol juste avant de servir, ainsi qu'une pincée supplémentaire de poivre noir fraîchement concassé. Servir immédiatement tant que la soupe est bien chaude et que le contraste entre la soupe chaude et la crème fraîche froide est à son apogée.