Ce classique incontournable de la cuisine française mijote lentement dans un vin rouge riche et savoureux, accompagné de légumes caramélisés et de champignons de Paris. Un plat réconfortant et gourmand qui impressionnera vos convives et remplira votre cuisine d'arômes irrésistibles.
⏱️210 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
familialfestif
Ingrédients
1.5 kgde boeuf à braiser (paleron ou joue)
750 mlde vin rouge de Bourgogne
250 gde oignons grelots
300 gde champignons de Paris
400 gde carottes
150 gde lardons fumés
2 cuillères à soupede tomate concentrée
3 goussesde ail
2 branchesde thym frais
1 piècede feuille de laurier
500 mlde bouillon de boeuf
3 cuillères à soupede huile d'olive
2 cuillères à soupede farine
1 à goûtde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS : Coupez le boeuf en cubes réguliers de 4-5 cm en enlevant les excédents de gras. Épluchez les oignons grelots en gardant la base intacte pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en deux s'ils sont gros. Coupez les carottes en tronçons de 3 cm. Cette préparation minutieuse garantit une cuisson homogène et une belle présentation du plat.
2FAITES REVENIR LES LARDONS : Dans une cocotte en fonte de grande taille, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras et deviennent croustillants. Retirez-les ensuite avec une écumoire et réservez-les sur un papier absorbant. Le gras des lardons servira de base savoureuse pour les étapes suivantes et donnera beaucoup de saveur au bouillon de cuisson.
3SAISISSEZ LA VIANDE : Augmentez le feu à maximum et versez l'huile d'olive dans le gras des lardons. Travaillez par lots pour ne pas surcharger la cocotte : faites dorer les cubes de boeuf 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle croûte brun doré. Cette croûte, appelée croûte de Maillard, scelle les saveurs et enrichit le goût du plat. Salez et poivrez légèrement à chaque lot avant de réserver.
4CRÉEZ LE FOND DE SAUCE : Dans la cocotte, versez la tomate concentrée et remuez pendant 2 minutes sur feu moyen pour la faire caraméliser légèrement. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien durant 3-4 minutes en raclant le fond de la cocotte pour décrocher tous les sucs savoureux. Versez progressivement le vin rouge en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce homogène sans grumeaux. Complétez avec le bouillon de boeuf pour que la viande soit à peine recouverte.
5LANCEZ LA CUISSON : Ajoutez l'ail écrasé, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier sulfurisé puis le couvercle. Laissez mijoter pendant 2 heures et 15 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les oignons grelots et les carottes. La cuisson lente et humide attendrira la viande jusqu'à ce qu'elle se désagrège sous la fourchette.
6FINALISEZ LE PLAT : 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons et les lardons réservés. Testez la tendreté de la viande en la piquant avec un couteau : elle doit se couper sans résistance. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce vous semble trop liquide, versez la dans une casserole et faites-la réduire à feu vif pendant 5-10 minutes. Servez le boeuf bourguignon bien chaud dans des assiettes creuses avec la sauce généreuse, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.