Des beignets de courgettes dorés et croustillants à l'extérieur, avec un coeur tendre parsemé d'herbes fraîches qui fond en bouche — une entrée d'inspiration méditerranéenne irrésistiblement délicieuse. Ces galettes poêlées et savoureuses sont parfaites servies chaudes avec une sauce yaourt rafraîchissante, ce qui en fait une entrée ou un snack irrésistible qui disparaîtra de votre table en quelques minutes.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Entrée
végétarienrapideéconomiquefamilial
Ingrédients
700 gde courgettes
1.5 teaspoonde sel
2 piecesde oeufs
80 gde farine blanche
150 gde fromage féta
30 gde aneth frais
1 piecede oignon
0.5 teaspoonde poivre noir
200 mlde huile d'olive
250 gde yaourt nature
Instructions
1PRÉPARER LES COURGETTES : Lavez et ôtez les deux extrémités de 700g de courgettes fraîches, puis râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot culinaire muni d'un disque à râper. Placez les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrez de 1,5 cuillères à café de sel, en mélangeant délicatement pour bien répartir. Laissez reposer les courgettes pendant 10 minutes — le sel extraira l'excès d'humidité, ce qui est essentiel pour des beignets croustillants. Après 10 minutes, rassemblez les courgettes dans un linge de cuisine propre et pressez fermement au-dessus d'un bol pour éliminer le plus de liquide possible ; cette étape évite les beignets détrempés, ne la sautez pas.
2MÉLANGER LES INGRÉDIENTS : Dans un grand saladier, cassez 2 oeufs et battez-les légèrement à la fourchette jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien combinés. Ajoutez les courgettes pressées au bol avec 80g de farine blanche, en émiettant 150g de fromage féta directement dans le mélange avec vos doigts. Hachez finement 1 oignon moyen et ajoutez-le au bol, puis déchirez 30g d'aneth frais en petits morceaux et versez-le. Assaisonnez avec du poivre noir selon le goût et mélangez délicatement mais complètement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien lié ; le mélange doit tenir quand on le presse mais ne doit pas être trop travaillé, sinon les beignets risquent de devenir durs.
3CHAUFFER L'HUILE : Versez 200ml d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse peu profonde et chauffez-la à feu moyen-vif pendant environ 2-3 minutes. L'huile doit scintiller et onduler légèrement, et un petit morceau de mélange de courgettes jetée dedans doit grésiller immédiatement et brunir en 30 secondes. Utilisez un thermomètre de cuisine si disponible — l'huile doit atteindre environ 160-170°C pour un dorage optimal sans brûler. Ne laissez pas l'huile fumer, car cela indique qu'elle est trop chaude et produira des saveurs acres.
4FORMER ET FRIRE LES BEIGNETS : À l'aide d'une cuillère à soupe bombée ou d'une cuillère à glace, déposez délicatement des portions du mélange de courgettes dans l'huile chaude en aplatissant légèrement chaque portion avec le dos de la cuillère pour créer des galettes d'environ 1,25 cm d'épaisseur et 5-7,5 cm de diamètre. Travaillez par lots de 4-5 beignets à la fois pour éviter de surcharger la poêle, ce qui abaisserait la température de l'huile et les ferait absorber trop d'huile plutôt que de frire. Faites frire 3-4 minutes du premier côté jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retournez délicatement avec une spatule et faites frire 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le deuxième côté soit aussi doré et l'intérieur bien chaud.
5ÉGOUTTER ET REPOSER : À l'aide d'une spatule à trous, transférez chaque beignet cuit sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer les beignets 2-3 minutes avant de servir, ce qui permet à l'extérieur de se raffermir et de devenir encore plus croustillant tandis que l'intérieur reste tendre et moelleux. Gardez les beignets terminés au chaud en les plaçant sur un plat au four à 120°C pendant que vous finissez de cuire les lots restants, en vous assurant qu'ils restent chauds et croustillants quand ils sont servis.
6PRÉPARER LA SAUCE YAOURT : Pendant que les beignets cuisent, versez 250g de yaourt nature dans un petit bol et incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, une pincée de sel et des herbes fraîches finement hachées comme l'aneth ou le persil si vous le souhaitez. Cette sauce fraîche et crémeuse offre un contraste parfait avec les beignets chauds et croustillants et équilibre magnifiquement leur richesse. Servez les beignets immédiatement tant qu'ils sont chauds et croustillants, accompagnés de la sauce yaourt pour tremper, ainsi que de citrons en quartiers et de verdure fraîche si désiré pour une présentation élégante.