Ce plat britannique emblématique met en vedette un filet de boeuf de première qualité enrobé d'une luxueuse duxelles de champignons et enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, créant un plat principal élégant parfait pour les occasions spéciales. Le contraste entre l'extérieur doré et feuilleté et l'intérieur du boeuf savoureux et saignant rend chaque bouchée absolument divine. Avec sa présentation digne d'un restaurant, le Beef Wellington saura impressionner même les convives les plus exigeants.
⏱️110 min
📊Difficile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefestif
Ingrédients
800 gde filet de boeuf de centre
400 gde champignons finement hachés
2 piecesde échalotes émincées
3 piecesde gousses d'ail émincées
320 gde feuille de pâte feuilletée
150 gde pâté ou terrine de foie
8 piecesde tranches de prosciutto
4 tbspde huile d'olive
2 tbspde thym frais
1 piecede jaune d'oeuf
1 tspde sel et poivre noir
Instructions
1SAISIR LE FILET DE BOeUF : Épongez complètement le filet de boeuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre de tous les côtés. Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisissez le boeuf pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis saisissez les deux extrémités pendant 1 minute chacune. Cela scelle les jus et crée une belle croûte extérieure. Retirez le boeuf et laissez-le refroidir complètement sur une assiette, puis badigeonnez-le de moutarde de Dijon de tous les côtés.
2PRÉPARER LA DUXELLES DE CHAMPIGNONS : Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir les échalotes et l'ail émincés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis. Ajoutez les champignons finement hachés et faites cuire pendant 8-10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit épais et pâteux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym frais, puis laissez cuire encore 2 minutes. Étalez la duxelles sur une assiette et réfrigérez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide à manipuler.
3ENVELOPPER AVEC LE PROSCIUTTO ET LE PÂTÉ : Déroulez un grand morceau de film alimentaire et disposez les 8 tranches de prosciutto légèrement chevauchées en un rectangle d'environ 25 cm sur 20 cm. Étalez une fine couche uniforme de pâté sur le prosciutto, puis distribuez la duxelles de champignons refroidie en une couche par-dessus. Placez le filet de boeuf refroidi au centre du mélange et enroulez soigneusement le prosciutto autour en utilisant le film alimentaire pour vous aider, en vous assurant que le boeuf est complètement couvert et que les coutures sont scellées en dessous.
4ENVELOPPER DANS LA PÂTE FEUILLETÉE : Retirez le boeuf du film alimentaire et placez-le sur une surface légèrement farinée. Étalez la feuille de pâte feuilletée à environ 30 cm sur 25 cm, puis placez le boeuf au centre. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf battu, puis repliez un long côté sur le boeuf et scellez-le, en repliant les côtés courts en dessous et par-dessus. Coupez tout excès de pâte et scellez soigneusement tous les bords, en vous assurant qu'il n'y a pas d'espaces par lesquels la vapeur peut s'échapper.
5PRÉPARER POUR LA CUISSON : Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Placez le boeuf enveloppé sur la plaque de cuisson préparée côté couture vers le bas. Badigeonnez toute la surface de pâte avec le jaune d'oeuf battu mélangé avec 5 ml d'eau pour créer un bel éclat doré. Si vous le souhaitez, tailladez la pâte de façon décorativeavec un couteau aiguisé, en faisant des légers traits en motif entrecroisé ou en arête de poisson, en veillant à ne pas découper jusqu'à la garniture.
6CUIRE À LA PERFECTION : Placez le Beef Wellington dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35-45 minutes, selon votre degré de cuisson préféré. Pour une cuisson mi-saignante, la température interne doit atteindre 52-54°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du boeuf, sans toucher la pâte. La pâte doit être dorée et croustillante, et si elle dore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec du papier aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
7REPOSER ET SERVIR : Retirez le Beef Wellington du four et laissez-le reposer sur une planche de service chaude pendant 8-10 minutes avant de le trancher. Cette période de repos cruciale permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant des tranches humides et tendres. Coupez avec un couteau aiguisé en utilisant des mouvements de scie doux, et servez immédiatement sur des assiettes chaudes avec une réduction de vin rouge et des légumes de saison comme des pommes de terre rôties et des haricots verts.