Ce plat de confort russe classique met en vedette des lanières tendres de boeuf dans une sauce riche et onctueuse à la crème sure, avec des champignons savoureux et des oignons caramélisés. Servi sur des nouilles aux oeufs ou du riz, c'est le dîner en semaine ultime et gourmand qui a l'air de cuisiner toute la journée, mais se prépare en moins d'une heure.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
900 gde rumsteck ou filet de boeuf
400 gde champignons émincés
3 piecesde oignons jaunes
300 mlde crème sure
240 mlde bouillon de boeuf
2 tbspde farine tout usage
4 tbspde beurre
2 tbspde huile d'olive
1 tbspde moutarde de Dijon
1 tspde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LE BOeUF : Couper le rumsteck ou le filet de boeuf en lanières fines d'environ 6 mm d'épaisseur et 5-8 cm de longueur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour une tendreté maximale. Éponger le boeuf avec du papier absorbant, car l'humidité empêchera un bon brunissement. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés. Cette étape de séchage est cruciale : elle crée une belle croûte caramélisée lors de la saisie.
2SAISIR LE BOeUF : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à devenir doré. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, saisir les lanières de boeuf 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles développent une croûte brun foncé tout en restant légèrement rosées à l'intérieur. Transférer le boeuf saisi dans une assiette propre et répéter avec le reste du boeuf. Conseil du chef : ne pas bouger la viande pendant la saisie, la laisser reposer sans déranger pendant 2 minutes pour développer cet extérieur caramélisé prisé.
3CARAMÉLISER LES OIGNONS ET LES CHAMPIGNONS : Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle, puis ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, translucides et commencent à caraméliser aux bords avec des taches brun foncé doré. Ajouter les champignons émincés et cuire encore 5-6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et deviennent tendres et légèrement dorés. Les champignons doivent être significativement réduits en volume et tout liquide doit être principalement évaporé.
4CRÉER LA BASE DE LA SAUCE : Saupoudrer la farine sur le mélange de champignons et d'oignons, en remuant constamment pendant 1-2 minutes pour enrober tout uniformément et éliminer le goût de farine crue. Verser lentement le bouillon de boeuf en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger. Porter le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant occasionnellement, et laisser cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et enrobe le dos d'une cuillère.
5REMETTRE LE BOeUF ET TERMINER : Réduire le feu à moyen-bas et remettre le boeuf saisi dans la poêle avec tous les jus accumulés sur l'assiette. Remuer doucement pour distribuer le boeuf uniformément dans la sauce. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit réchauffé mais reste tendre et légèrement rosé au centre. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 1 minute avant d'ajouter la crème sure, ce qui évite qu'elle ne caille. Remuer complètement jusqu'à ce que la sauce soit lisse, crémeuse et d'une belle couleur beige.
6ASSAISONNEMENT FINAL ET SERVICE : Goûter le stroganoff et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre supplémentaire ou une touche de moutarde de Dijon selon les préférences. La sauce doit être riche, onctueuse et enrober magnifiquement le boeuf. Servir immédiatement sur des nouilles aux oeufs fraîchement cuites, du riz beurré ou des pommes de terre en purée, en garnissant avec du persil frais et une cuillerée de crème sure si désiré. Conseil du chef : si le stroganoff doit attendre avant de servir, le maintenir au chaud à très basse température et ne pas le faire bouillir, car la chaleur élevée causera la séparation de la crème sure et deviendra granuleuse.