Ces crêpes vietnamiennes croustillantes sont une délectation sensorielle avec leur extérieur doré et croquant, garni de crevettes, porc et légumes frais. Repliées en deux et servies avec des herbes fraîches et une sauce pimentée, le bánh xèo offre une expérience culinaire interactive qui apporte la vibrant culture de rue du Vietnam à votre table.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
fruits de merviandeépicé
Ingrédients
200 gde farine de riz
1 teaspoonde poudre de curcuma
400 mlde lait de coco
300 gde crevettes
200 gde épaule de porc
200 gde germes de soja mungo
1 largede oignon
6 tablespoonsde huile végétale
1 teaspoonde sel
200 mlde eau
30 gde coriandre fraîche
8 piecesde feuilles de laitue
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, mélanger 200g de farine de riz, 1 cuillère à café de poudre de curcuma et 1 cuillère à café de sel. Verser progressivement 400ml de lait de coco et 200ml d'eau en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une consistance lisse, similaire à une pâte à crêpes. Le mélange doit être assez liquide pour s'étaler facilement mais suffisamment épais pour napper la poêle. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante pour permettre aux amidons de bien s'hydrater et développer une meilleure texture.
2PRÉPARER LES GARNITURES : Couper 200g d'épaule de porc en fine allumettes d'environ 2-3mm d'épaisseur et réserver. Décortiquer et déviner 300g de crevettes en laissant la queue intacte pour la présentation, puis les éponger avec du papier absorbant. Émincer finement 1 gros oignon en crescent et rincer 200g de germes de soja mungo sous l'eau froide, puis bien égoutter. Réserver les 30g de coriandre fraîche et les 8 feuilles de laitue pour le service, car ils ne seront pas cuits.
3CHAUFFER LA POÊLE ET L'HUILE : Placer une poêle antiadhésive ou une crêpière (20-23cm) à feu moyen-vif et préchauffer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter 1.5 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et remuer pour bien enduire toute la surface. L'huile doit scintiller et se déplacer librement ; si elle fume, réduire légèrement le feu. Cette forte chaleur est essentielle pour créer l'extérieur caractéristique croustillant et doré.
4CUIRE LES PROTÉINES ET LES LÉGUMES : En travaillant rapidement pendant que l'huile est chaude, disperser une portion des allumettes de porc et des crevettes directement sur l'huile chaude au centre de la poêle, en cuisant pendant 30-40 secondes jusqu'à ce que les crevettes commencent à virer au rose. Ajouter une poignée de rondelles d'oignon et de germes de soja par-dessus les protéines. Laisser cuire ces ingrédients pendant 1 minute en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les oignons commencent à s'attendrir.
5VERSER ET ÉTALER LA PÂTE : En travaillant immédiatement, remuer rapidement la pâte et en verser environ 100-120ml au centre de la poêle avec les garnitures. Incliner et faire tourner rapidement la poêle en mouvements circulaires pour étaler la pâte uniformément sur la surface chaude, créant une couche fine et régulière d'environ 2-3mm d'épaisseur. La pâte doit grésiller immédiatement au contact de la poêle chaude. Continuer à l'étaler pendant 10-15 secondes, en s'assurant que la pâte s'écoule sous et autour de toutes les garnitures.
6OBTENIR LA CROÛTE CROUSTILLANTE : Laisser la crêpe cuire sans la déranger pendant 2-3 minutes à feu moyen-vif. Vous entendrez un léger crépitement et sentirez un arôme grillé et légèrement noisette quand elle sera prête. Le dessous doit virer au brun doré magnifique avec des bords croustillants et dentelle qui crépitent au toucher. Vérifier après 2 minutes avec une spatule pour contrôler la couleur—elle doit être brun doré mais pas brûlée.
7PLIER ET SERVIR : À l'aide d'une spatule fine, décoller prudemment la crêpe de la poêle en commençant par les bords, puis par le dessous. Plier la crêpe en deux (les garnitures doivent rester à l'intérieur) et transférer sur une assiette de service. La crêpe doit produire un bruit de crépitement satisfaisant en se pliant. Servir immédiatement tant qu'elle est croustillante, accompagnée de feuilles de laitue fraîche et de coriandre sur le côté. Les convives enroulent des morceaux dans les feuilles de laitue et les trempent dans la sauce nước chấm avant de manger.