Cet emblématique sandwich vietnamien équilibre parfaitement un pain croustillant et croustilleux avec de la viande marinée tendre, des herbes fraîches et des légumes marinés acidulés, créant une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée. Un incontournable de la street food qui est surprenamment facile à préparer à la maison, le Banh Mi est la fusion ultime de l'influence coloniale française et de la tradition culinaire vietnamienne.
⏱️70 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
vianderapidefamilial
Ingrédients
600 gde épaule de porc
4 piecesde baguettes vietnamiennes
200 gde radis daïkon
200 gde carottes
30 gde coriandre fraîche
150 gde pâté vietnamien
100 gde mayonnaise
3 tablespoonsde sauce de poisson
4 tablespoonsde vinaigre de riz
2 tablespoonsde sucre
3 piecesde gousses d'ail
2 piecesde échalotes séchées
2 piecesde jalapeños frais
1 teaspoonde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LES LÉGUMES MARINÉS : Tailler le radis daïkon et les carottes en julienne fine, en bâtonnets réguliers, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer un marinade homogène. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le sel et 4 cuillères à soupe d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Ajouter les légumes juliennés et les laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante, en remuant occasionnellement. Les légumes doivent devenir légèrement translucides et tendres tout en conservant un croquant agréable—ce processus de marinade développe la saveur brillante et acidulée qui est essentielle à un authentique Banh Mi.
2MARINER LE PORC : Hacher finement les gousses d'ail et les échalotes séchées, en créant une base aromatique pour la marinade. Couper l'épaule de porc en tranches fines d'environ 0,5 cm d'épaisseur, ou demander à votre boucher de le faire. Combiner l'ail haché, les échalotes, la sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre et le poivre noir dans un bol, puis enrober les tranches de porc généreusement avec ce mélange. Couvrir et réfrigérer au moins 20 minutes, bien qu'une marinade plus longue (jusqu'à 2 heures) développera des saveurs plus profondes et rendra la viande plus tendre.
3CUIRE LE PORC : Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud et commence tout juste à fumer, environ 2-3 minutes. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, ajouter les tranches de porc marinées et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit caramélisée avec une croûte dorée mais encore tendre à l'intérieur—la température interne doit atteindre 63-65°C pour une cuisson à point. Transférer le porc cuit sur une assiette et le garder au chaud pendant la cuisson des lots restants.
4PRÉPARER LE PAIN : Préchauffer le four à 180°C et placer les baguettes vietnamiennes directement sur la grille du four pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et croustillante tandis que l'intérieur reste tendre et légèrement chaud au toucher. Vous devriez entendre un craquement satisfaisant lorsque vous pressez doucement le pain. Retirer du four et trancher chaque baguette en deux dans le sens de la longueur, en faisant attention à ne pas déchirer la structure délicate de la mie.
5ASSEMBLER LES SANDWICHS : Étaler une fine couche de pâté sur la moitié inférieure de chaque baguette encore chaude, suivie d'une couche de mayonnaise sur la moitié supérieure, en utilisant environ 25g de chaque ingrédient par sandwich. Disposer les tranches de porc cuit chaud uniformément sur le pâté, puis couvrir généreusement avec les légumes marinés, en égouttant le liquide en excès pour éviter que le pain ne devienne détrempé. Distribuer les feuilles de coriandre fraîche et les tranches fines de jalapeño frais sur les légumes pour la fraîcheur et la chaleur, en ajustant la quantité de jalapeño selon votre niveau de piment préféré.
6FINIR ET SERVIR : Appuyer doucement mais fermement les deux moitiés de chaque baguette ensemble, en permettant aux ingrédients de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger pendant environ 1 minute. Avec un couteau dentelé bien aiguisé, couper chaque sandwich en deux diagonalement à un angle de 45 degrés, ce qui non seulement crée une présentation élégante mais aide aussi à distribuer les ingrédients uniformément. Servir immédiatement pendant que le pain est encore chaud et croustillant et que la garniture est à sa température optimale—le Banh Mi est mieux dégusté dans les minutes suivant l'assemblage pour le contraste parfait entre les textures.