Ce plateau emblématique de Medellín est un festin magnifique mettant en vedette des haricots rouges parfaitement assaisonnés, du chicharrón croustillant, du boeuf tendre et des bananes plantains frites dorées, le tout servi ensemble sur une généreuse assiette. Une véritable célébration de la cuisine réconfortante qui combine plusieurs textures et saveurs showcasing la chaleur et la générosité de la gastronomie colombienne.
⏱️165 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
800 gde épaule de porc avec la peau
400 gde haricots rouges
300 gde riz blanc
3 piecesde bananes plantains vertes
400 gde filet de boeuf
200 gde saucisse chorizo
1 piecede oignon rouge
6 piecesde gousses d'ail
2 teaspoonsde graines de cumin
500 mlde huile végétale pour la friture
5 gde sel et poivre noir
200 gde tortillas de maïs ou pâte d'arepa
Instructions
1PRÉPARER LES HARICOTS ROUGES : Rincer 400g de haricots rouges secs sous l'eau froide et les placer dans une grande casserole avec 1 litre d'eau, 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de graines de cumin et du sel au goût. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et crémeux mais gardent leur forme. Les haricots doivent être assez mous pour s'écraser facilement entre les doigts mais pas en purée. Remuer occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme et ajouter plus d'eau si nécessaire pour maintenir une consistance épaisse, semblable à un ragoût.
2CUIRE LE RIZ BLANC : Dans une casserole séparée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et ajouter 300g de riz blanc, en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et parfumé. Ajouter 600ml d'eau avec une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et toute l'eau absorbée, puis laisser reposer couvert 5 minutes. Aérer délicatement à la fourchette, en veillant à ne pas écraser les grains, et réserver au chaud.
3PRÉPARER LE CHICHARRÓN : Couper 800g d'épaule de porc avec la peau en cubes de 2cm, en conservant la peau intacte sur chaque morceau. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre de tous les côtés. Chauffer 250ml d'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 160°C (vous pouvez tester avec une cuillère en bois—elle devrait grésiller immédiatement). Ajouter soigneusement les morceaux de porc par lots, en prenant garde aux éclaboussures, et frire 35-40 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré foncé et croustillante et la viande tendre à l'intérieur. Le porc libérera initialement du liquide mais devrait finalement brunir magnifiquement. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
4CUIRE LE BOeUF ET LE CHORIZO : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner 400g de filet de boeuf coupé en médaillons de 2cm d'épaisseur avec du sel et du poivre, puis saisir 3-4 minutes par côté pour une cuisson à point, en créant une croûte dorée tout en gardant l'intérieur tendre et rosé. Retirer et réserver. Dans la même poêle, trancher et cuire 200g de saucisse chorizo jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés et le gras rendu, environ 5-7 minutes. La saucisse devrait conserver sa forme tout en développant une croûte savoureuse.
5FRIRE LES BANANES PLANTAINS : Éplucher 3 bananes plantains vertes en coupant les extrémités et en faisant des entailles peu profondes dans la peau, puis enlever l'épaisse peau. Couper les bananes plantains en diagonale en tranches de 1cm d'épaisseur. Chauffer 250ml d'huile dans une poêle profonde à 170°C (tester avec une cuillère en bois—elle devrait grésiller régulièrement). En travaillant par lots pour éviter la surcharge, frire les tranches de banane plantain 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur mais tendres à l'intérieur. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant, puis assaisonner immédiatement avec du sel.
6ASSEMBLER LA BANDEJA : Disposer tous les composants sur un grand plat ou des assiettes individuelles : placer une généreuse portion de haricots rouges au centre, former un dôme de riz blanc à côté, arranger le chicharrón frit, le boeuf et le chorizo autour de l'assiette, et placer les tranches de banane plantain frite en évidence. Pour une présentation authentique, vous pouvez également servir avec un oeuf frit sur le dessus, de l'avocat tranché sur le côté, des tortillas de maïs frais ou des arepas, et une petite portion de salade de tomate fraîche et d'oignon rouge hachés. Servir immédiatement pendant que tout est chaud et que les bananes plantains et le chicharrón sont à leur plus croustillant.