Cette exquise pâtisserie méditerranéenne présente des couches délicates de pâte phyllo croustillante enrobant un mélange riche de fruits secs rôtis, le tout lié par des épices aromatiques et nappé d'un sirop de miel parfumé. Chaque bouchée offre un contraste parfait entre l'extérieur croustillant et l'intérieur sucré et noiseté qui fond sur la langue. Un dessert spectaculaire qui paraît bien plus compliqué à préparer qu'il ne l'est réellement.
⏱️80 min
📊Moyen
👥24 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
1 package (about 20 sheets)de feuilles de pâte phyllo
400 gde noix finement hachées
200 gde pistaches finement hachées
2 teaspoonsde cannelle moulue
250 gde beurre non salé, fondu
300 mlde miel
200 mlde eau
200 gde sucre cristallisé
2 tablespoonsde jus de citron
4 piecesde clous de girofle entiers
Instructions
1PRÉPARER LE SIROP DE MIEL : Dans une casserole de taille moyenne, combinez l'eau, le sucre, le miel, le jus de citron et les clous de girofle à feu moyen. Portez à une légère ébullition et laissez cuire 10 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Le sirop doit être de couleur ambre clair et légèrement épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, car il sera versé sur le baklava chaud plus tard pour créer ce revêtement collant caractéristique.
2PRÉPARER LA GARNITURE DE FRUITS SECS : Dans un grand bol, mélangez les noix finement hachées, les pistaches et la cannelle moulue en remuant bien avec une fourchette jusqu'à ce que la cannelle soit répartie uniformément. Ce mélange doit avoir une couleur et un arôme uniformes. Réservez à température ambiante, car cela empêche les fruits secs de devenir trop humides avant l'assemblage.
3PRÉCHAUFFER ET PRÉPARER LE MOULE : Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez généreusement un moule de cuisson de 23 x 33 cm avec du beurre fondu, en couvrant le fond et tous les côtés pour éviter que ça ne colle et assurer une cuisson homogène. Gardez le beurre fondu prêt dans un bol séparé pour y accéder facilement tout au long du processus de superposition.
4SUPERPOSER LA PÂTE PHYLLO ET LES FRUITS SECS : Commencez par placer une feuille de pâte phyllo au fond du moule préparé et badigeonnez-la immédiatement et complètement avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, en travaillant du centre vers l'extérieur pour éviter de déchirer. Continuez à superposer 5 à 6 feuilles supplémentaires en badigeonnant chacune de beurre. Une fois que vous avez cette couche de base de 6 à 7 feuilles, saupoudrez environ un tiers du mélange de fruits secs régulièrement sur la surface. Répétez ce processus—en ajoutant 5 à 6 feuilles de phyllo beurrées, puis une couche de fruits secs—jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée, en terminant par 6 à 8 feuilles de phyllo finales superposées et beurrées sur le dessus.
5COUPER LE BAKLAVA : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement le baklava en motif de losanges ou de carrés, en coupant jusqu'au fond du moule. Faites des coupes longitudinales espacées d'environ 4 cm, puis faites des coupes diagonales pour créer des losanges. C'est important de le faire avant la cuisson pour que le sirop puisse s'imprégner dans tous les morceaux et qu'ils ne collent pas ensemble pendant la cuisson.
6CUIRE JUSQU'À DORAGE : Placez le moule au four préchauffé et faites cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les couches supérieures soient d'un brun doré foncé et que les bords commencent à se détacher légèrement des côtés du moule. La pâte phyllo doit être croustillante et faire un léger bruit de froissement lorsque vous bougez doucement le moule. Vous saurez que c'est fait quand le beurre bout doucement autour des bords et que le dessus est de couleur uniforme.
7AJOUTER LE SIROP IMMÉDIATEMENT : Retirez le baklava du four et versez immédiatement le sirop de miel refroidi régulièrement sur tout le baklava chaud, en le laissant s'imprégner dans tous les morceaux coupés. Le contraste entre la pâte chaude et le sirop froid est crucial—il permet à la phyllo d'absorber la douceur tout en restant croustillante. Vous devriez entendre un léger sifflement quand le sirop touche la surface chaude, ce qui est exactement ce que vous voulez.
8REFROIDIR ET LAISSER REPOSER : Laissez le baklava refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures avant de servir, ou de préférence une nuit complète. Cette période de repos permet au sirop de miel de pénétrer complètement toutes les couches et aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Le baklava deviendra encore plus croustillant en refroidissant. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.