La véritable baguette française avec sa croûte croustillante dorée et son mie alvéolée et aérée. Un classique incontournable qui ravira vos papilles avec son goût authentique de pain frais fait maison.
⏱️720 min
📊Moyen
👥2 personnes
🍽️Plat
économiquefamilialfestif
Ingrédients
500 gde farine de blé type 55
330 mlde eau tiède
10 gde sel fin
5 gde levure de boulanger sèche
3 gde sucre
50 gde farine pour le plan de travail
Instructions
1PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS : Dans un grand saladier, versez la farine de blé type 55 en formant un puits au centre. Dissolvez d'abord la levure sèche dans l'eau tiède (environ 25°C) avec le sucre, laissez reposer 5 minutes pour l'activer. Cette étape est cruciale car elle garantit une fermentation régulière et une bonne levée du pain.
2HYDRATEZ LA PÂTE : Versez l'eau avec la levure diluée dans le puits de farine, puis versez le sel sur les bords de la farine (jamais directement sur la levure). Commencez à mélanger avec vos doigts en effectuant des gestes circulaires du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène, sans grumeaux visibles. Cette étape prend environ 3-4 minutes.
3PÉTRISSEZ LA PÂTE : Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la énergiquement pendant 10 à 12 minutes. Utilisez le talon de votre main pour écraser la pâte vers l'avant, repliez-la vers vous, tournez-la d'un quart de tour et recommencez. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. Vous saurez que le pétrissage est suffisant quand la pâte ne colle plus aux doigts et qu'elle est bien développée.
4PREMIÈRE FERMENTATION : Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez avec un linge humide ou du film plastique. Laissez reposer à température ambiante (environ 22-24°C) pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pour vérifier si la fermentation est suffisante, appuyez légèrement avec un doigt : si l'empreinte se remplit partiellement, c'est prêt. Une fermentation complète garantit une mie bien alvéolée.
5FAÇONNEZ LES BAGUETTES : Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux portions égales. Dégassez délicatement chaque portion en la pressant avec les paumes pour chasser l'air excédentaire. Allongez puis repliez les extrémités vers le centre en appuyant fermement, puis enroulez serré en effectuant un mouvement de roulement fluide pour former des baguettes régulières de 35-40 cm. Placez les baguettes sur une toile de lin farinée, en les espaçant bien.
6DEUXIÈME FERMENTATION : Couvrez les baguettes avec le linge et laissez reposer 1 heure 30 à 2 heures à température ambiante jusqu'à augmentation de 50% du volume (pas le double, sinon elles s'effondreront). Pendant ce temps, préchauffez votre four à 450°C (ou au maximum) avec une lèchefrite contenant de l'eau en bas du four pour créer de la vapeur. La vapeur est essentielle pour développer une croûte croustillante.
7SCARIFIEZ ET CUISSON : Transférez délicatement les baguettes sur une plaque de cuisson ou une pierre à pain légèrement farinée. Effectuez des entailles diagonales profondes (à environ 1 cm) sur le dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très affûté. Enfournez à 450°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et brillante. Les baguettes doivent sonner creux quand on tape dessus avec les doigts.
8REFROIDISSEMENT FINAL : Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les déguster. La croûte doit croustiller légèrement sous la dent et la mie doit être tendre et aérée avec une structure alvéolée régulière. Ne coupez pas les baguettes encore chaudes car l'intérieur continuerait à cuire et deviendrait compact.