Ce classique de la pâtisserie française est une brioche moelleuse imbibée de sirop sucré au rhum ambré, qui en fait un dessert sophistiqué et gourmand. Avec sa texture aérienne et son parfum enivrant, le baba au rhum est le compagnon idéal du café ou du champagne pour impressionner vos convives.
⏱️180 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
festiffamilial
Ingrédients
300 gde farine de blé T55
4 piècesde oeufs
8 gde levure boulangère fraîche
100 gde beurre mou
30 gde sucre en poudre
5 gde sel fin
150 mlde rhum ambré
300 mlde eau
250 gde sucre pour le sirop
8 piècesde cerises confites
50 gde raisins secs
Instructions
1PRÉPAREZ LA LEVÉE : Dans un bol, diluez la levure fraîche émiettée dans un peu d'eau tiède (environ 25°C) et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le sel et creusez un puits au centre. Versez-y les oeufs entiers battus légèrement et la levure diluée. Mélangez progressivement en incorporant la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Cette première étape crée la structure de votre baba en hydratant correctement la farine.
2INCORPOREZ LE BEURRE : Travaillez la pâte pendant 10 minutes au minimum à la main ou au batteur sur vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Divisez le beurre mou en 3 ou 4 portions et ajoutez-le progressivement en malaxant bien entre chaque ajout. Le beurre doit être complètement absorbé avant d'en ajouter davantage, sinon la pâte se graissera. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. La pâte finale doit être douce, lisse et légèrement collante.
3PREMIÈRE FERMENTATION : Versez la pâte dans un bol huilé légèrement, couvrez d'un film plastique ou d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante (21-23°C) pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Vous reconnaîtrez la bonne fermentation quand une légère pression du doigt laisse une empreinte qui ne se rebondit pas complètement. Cette fermentation lente développe les saveurs et la texture aérée caractéristique du baba.
4FAÇONNEZ LES BABAS : Préchauffez votre four à 190°C. Dégasez délicatement la pâte, puis versez-la dans des moules à baba individuels (8 moules) graissés ou dans un moule en couronne, en les remplissant à mi-hauteur environ. La pâte doit remplir les 2/3 du moule pour permettre la levée. Couvrez et laissez lever une deuxième fois à température ambiante pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement les bords des moules. Une levée correcte garantit une texture moelleuse et aérée.
5CUISSON AU FOUR : Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les babas soient dorés sur le dessus et qu'une lame de couteau insérée au coeur ressorte sans pâte collante. Vous verrez une belle teinte dorée uniforme. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour éviter la condensation qui les rendrait gommeux. La croûte doit être croustillante à l'extérieur et la mie moelleuse.
6PRÉPARATION DU SIROP : Dans une casserole, versez l'eau et le sucre destiné au sirop, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes pour dissoudre complètement le sucre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement quelques minutes, puis versez le rhum ambré. Le sirop doit être tiède, pas bouillant, pour préserver les saveurs du rhum et faciliter l'imbibition. Ce sirop sucré-alcoolisé est la signature du baba au rhum.
7IMBIBITION ET SERVICE : Disposez les babas démoulés encore tièdes dans le sirop chaud et laissez-les tremper généreusement pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils s'imbibent bien. Vous verrez la pâte absorber le liquide progressivement. Disposez-les sur un plat de service, versez le sirop autour et décorez chaque baba d'une cerise confite au sommet et de quelques raisins secs. Laissez reposer 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Servi légèrement tiède ou à température ambiante, le baba au rhum révèle toute sa complexité aromatique et sa texture spongieuse incomparable.