Ce classique italien irrésistible marie des aubergines fondantes et dorées à une sauce tomate généreuse et du fromage coulant. Un gratin savoureux et réconfortant qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
⏱️80 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialéconomique
Ingrédients
1.2 kgde aubergines
800 mlde sauce tomate
400 gde mozzarella fraîche
150 gde parmesan râpé
2 piècesde oignons
4 goussesde ail
200 mlde huile d'olive
100 gde farine
2 piècesde oeufs
30 gde basilic frais
1 pincéede sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LES AUBERGINES : Lavez et essuyez les aubergines, puis tranchez-les dans le sens de la longueur en lamelles d'environ 5-7 mm d'épaisseur. Saupoudrez généreusement de sel sur chaque tranche et disposez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pendant 30 minutes. Cette opération permet aux aubergines de rendre leur humidité et d'éviter qu'elles ne boivent trop d'huile à la cuisson. Vous verrez apparaître des gouttelettes sur les tranches, ce qui signifie que la dégorgeaison fonctionne correctement.
2PRÉPAREZ LA SAUCE TOMATE : Pendant ce temps, émincez finement les oignons et l'ail. Dans une grande casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et versez-y les oignons et l'ail hachés. Laissez-les revenir à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur arôme. Versez ensuite la sauce tomate, salez, poivrez et ajoutez la moitié du basilic frais ciselé. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux pour que les saveurs se développent bien. La sauce doit être onctueuse et peu épaisse.
3ENFARINEZ LES AUBERGINES : Une fois le temps de repos écoulé, épongez délicatement les aubergines avec du papier absorbant pour enlever le maximum d'humidité. Battez les oeufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Versez la farine dans une assiette. Trempez chaque tranche d'aubergine d'abord dans l'oeuf battu, puis enrobez-la uniformément de farine en secouant l'excédent. Cela créera une belle croûte dorée à la cuisson qui protègera la chair delicate de l'aubergine.
4FRITURE DES AUBERGINES : Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive (environ 150 ml) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Disposez les aubergines enfarinées par petits lots dans la poêle sans les entasser pour qu'elles frisent correctement. Laissez-les cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Déposez les aubergines cuites sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Procédez par lots successifs en laissant l'huile revenir à température entre chaque lot.
5ASSEMBLEZ LE GRATIN : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat de cuisson rectangulaire légèrement huilé, versez une couche fine de sauce tomate au fond. Disposez une première couche d'aubergines frites en les chevauchant légèrement. Couvrez avec une portion de sauce tomate, puis parsemez de mozzarella déchirée grossièrement et d'un peu de parmesan râpé. Continuez l'empilement avec les aubergines, la sauce et le fromage en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche généreuse de parmesan. Cet assemblage crée des couches de saveurs harmonieuses.
6CUISSON AU FOUR : Enfournez le plat à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et doré, avec les bords qui commencent à caraméliser légèrement. Le gratin doit être bouillonnant et sentir bon les herbes et le fromage fondu. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se stabilise. Cette pause permet aux couches de se tenir ensemble et aux saveurs de se marier parfaitement. Garnissez avec le basilic frais restant avant de servir.