Découvrez l'âme de la tradition argentine avec ce magnifique festin de viandes grillées qui réunit famille et amis autour de flammes crépitantes. Des morceaux tendres de boeuf, d'agneau et de chorizo, assaisonnés simplement au sel et cuits sur des braises ardentes jusqu'à être parfaitement dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur, incarnant l'authenticité d'une véritable célébration d'asado.
⏱️165 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Plat
viandefestiffamilial
Ingrédients
1200 gde côtes de boeuf entrecôte
800 gde côtes d'agneau
600 gde saucisses chorizo
1000 gde côtes courtes de boeuf
30 gde sel de mer
100 gde persil frais chimichurri
8 piecesde gousses d'ail
120 mlde vinaigre de vin rouge
200 mlde huile d'olive extra vierge
15 gde origan séché
Instructions
1PRÉPARER LA SAUCE CHIMICHURRI : Hachez finement le persil frais et émincez les gousses d'ail, puis mélangez-les dans un bol en verre avec le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive extra vierge, l'origan séché et une pincée de sel de mer. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène et laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Cette sauce éclatante est le coeur de tout véritable asado et doit avoir une saveur équilibrée, acidulée et herbacée qui complète parfaitement les viandes grillées.
2PRÉPARER VOTRE GRILL : Si vous utilisez une parrilla asado traditionnelle ou un grand grill à charbon, aménagez votre zone de cuisson avec des zones de différentes intensités de chaleur—une zone chaude directement au-dessus des braises pour saisir et une zone plus fraîche sur le côté pour une cuisson plus douce. Laissez votre charbon brûler jusqu'à obtenir des braises incandescentes couvertes d'une légère couche de cendre, ce qui prend généralement 30-40 minutes et crée la température de cuisson idéale d'environ 200-230°C. Les braises doivent être bien réparties et prêtes à fournir une chaleur constante tout au long de la cuisson.
3ASSAISONNER ET DISPOSER LES VIANDES : Séchez toutes les viandes avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement chaque morceau avec du sel de mer des deux côtés, en le frottant bien environ 15 minutes avant de griller pour permettre au sel de pénétrer la viande. Disposez vos côtes courtes de boeuf, côtes d'agneau, entrecôtes et saucisses chorizo sur un plat propre dans l'ordre où vous les cuirez, en gardant à l'esprit que les morceaux plus épais doivent cuire en premier. L'approche avec du sel uniquement est traditionnelle en Argentine et permet à la qualité de la viande de briller sans saveurs concurrentes.
4COMMENCER PAR LES MORCEAUX QUI CUISENT PLUS LONGTEMPS : Placez les côtes courtes de boeuf et les côtes d'agneau sur le côté plus frais du grill, en les positionnant côté os vers le bas avec la viande tournée vers la source de chaleur. Cuisez pendant environ 45-60 minutes, en les retournant occasionnellement et en maintenant une chaleur stable—elles doivent développer une belle croûte caramélisée tout en restant tendres à l'intérieur, ce que vous pouvez vérifier en piquant avec un couteau qui doit glisser avec une légère résistance. Ces morceaux bénéficient d'une cuisson plus lente et indirecte qui permet aux graisses de s'écouler et à la viande de cuire régulièrement.
5SAISIR LES ENTRECÔTES ET LE CHORIZO : Une fois que les côtes ont cuit pendant environ 45 minutes, augmentez la chaleur en les déplaçant vers la zone plus chaude et placez simultanément les entrecôtes directement au-dessus des braises les plus chaudes pendant 4-5 minutes par côté pour une cuisson rosée. Placez les saucisses chorizo sur la zone plus fraîche où elles peuvent cuire doucement pendant 15-20 minutes, en les retournant occasionnellement jusqu'à ce que les boyaux soient légèrement dorés et l'intérieur cuit—vous saurez qu'elles sont prêtes quand elles sont fermes au toucher et libèrent un jus clair. L'objectif est d'obtenir une croûte parfaite sur les entrecôtes tout en gardant l'intérieur tendre et rosé.
6REPOSER ET SERVIR AVEC CHIMICHURRI : Une fois que toutes les viandes ont atteint le degré de cuisson désiré, transférez-les sur une grande planche à découper ou un plat et laissez-les reposer 5-10 minutes avant de servir, ce qui permet aux jus de se redistribuer dans la viande et assure la tendreté et la saveur maximales. Servez l'asado en famille, en versant généreusement la chimichurri réservée sur toutes les viandes juste avant de manger, et proposez de la sauce supplémentaire à côté pour ceux qui en veulent davantage. La façon traditionnelle est de servir avec du pain croustillant, des légumes grillés et un vin rouge corsé, créant un festin argentin complet qui célèbre la joie simple de la viande grillée partagée avec les êtres chers.