Ces boules de riz dorées et croustillantes à l'italienne sont garnies de ragù, petits pois et mozzarella fondue, créant un contraste parfait entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux et savoureux. Ce mets de rue sicilien bien-aimé est tout aussi élégant en entrée qu'en en-cas satisfaisant, et les arancini sont irrésistiblement délicieux et étonnamment amusants à préparer à la maison.
⏱️80 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Entrée
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
300 gde riz arborio
750 mlde bouillon de boeuf
50 gde beurre
100 gde parmesan râpé
150 gde petits pois surgelés
200 gde mozzarella en cubes
1 piecede oignon finement haché
200 gde boeuf haché
2 tbspde concentré de tomate
3 piecesde oeufs battus
200 gde chapelure panko
1000 mlde huile végétale pour la friture
2 tspde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPAREZ LA FARCE AU RAGÙ : Faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez le boeuf haché et faites cuire, en le cassant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit complètement doré, environ 5-6 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute pour intensifier les saveurs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation, cela évite que la farce ne rende les boules de riz humides.
2PRÉPAREZ LE RISOTTO : Portez le bouillon de boeuf à une légère ébullition dans une casserole séparée et maintenez-le à faible ébullition tout au long de la cuisson. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 40g de beurre à feu moyen et ajoutez le riz, en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords. Commencez à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit presque totalement absorbé avant d'en ajouter le suivant, continuez ce processus pendant environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
3FINALISEZ LE RISOTTO : Quand le riz est presque cuit, ajoutez les petits pois surgelés et incorporez-les, en cuisant 2-3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirez du feu et incorporez le reste du beurre (10g) et tout le parmesan râpé, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et se tienne bien ensemble. Versez le risotto sur une grande plaque de cuisson en une couche régulière et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, de préférence 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et assez ferme pour être manipulé, cela rend le façonnage des arancini beaucoup plus facile.
4FAÇONNEZ LES ARANCINI : Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau froide et prenez environ 2 cuillerées à soupe du risotto refroidi dans votre paume. Creusez une petite dépression au centre et placez-y un cube de mozzarella et une cuillerée à café de farce au ragù. Couvrez avec du risotto supplémentaire et roulez doucement entre vos paumes pour former une boule d'environ la taille d'une balle de golf, environ 5-6 cm de diamètre. Répétez avec le reste du risotto et de la farce, vous devriez obtenir environ 12 arancini. Placez chaque boule finie sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
5PANIEZ LES ARANCINI : Préparez une station de panage avec trois bols peu profonds : l'un avec les oeufs battus, l'un avec la chapelure panko, et un vide pour les pièces finies. En travaillant avec un arancini à la fois, roulez-le d'abord dans l'oeuf battu jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé, puis roulez-le dans la chapelure, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien. Replacez chaque boule panée sur le papier parchemin et réfrigérez pendant au moins 15-20 minutes, cela aide l'enrobage à tenir pendant la friture et empêche les arancini de se désintégrer dans l'huile.
6FRITURE DES ARANCINI : Chauffez l'huile végétale dans un pot profond et épais ou une friteuse à 170-180°C, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine pour la précision. Placez délicatement 3-4 arancini à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le pot ce qui abaisserait la température de l'huile et produirait des arancini gras. Friture pendant 3-4 minutes, en tournant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à ce que l'enrobage de chapelure soit brun doré foncé et croustillant de tous les côtés. À l'aide d'une écumoire, retirez les arancini cuits et placez-les sur une assiette doublée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile pendant qu'ils sont encore chauds.
7SERVEZ ET DÉGUSTEZ : Servez les arancini chauds ou à température ambiante, idéalement dans les 30 minutes suivant la friture quand l'extérieur est le plus croustillant et l'intérieur encore crémeux. Accompagnez avec une sauce marinara, une aïoli, ou une simple sauce tomate pour tremper. Ils sont meilleurs frais mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés au four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants à nouveau.