Une spécialité française savoureuse et authentique, cette andouillette grillée aux parfums de moutarde est un incontournable des tables de bistrot. Croustillante à l'extérieur et généreuse à l'intérieur, elle se déguste avec un verre de vin blanc sec et des frites croustillantes.
⏱️22 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilial
Ingrédients
4 piècesde andouillettes
2 cuillères à soupede moutarde de Dijon
20 grammesde beurre
10 centilitresde vin blanc sec
2 piècesde échalotes
1 cuillère à soupede persil frais
1 pincéede sel et poivre
Instructions
1PRÉPARATION DES ANDOUILLETTES : Sortez les andouillettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Piquez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau tous les 2 centimètres pour éviter qu'elles ne s'éclipsent à la cuisson. Cela permet une cuisson homogène et régulière. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
2PRÉPARATION DE LA SAUCE : Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les échalotes et laissez-les suer 2 minutes sans colorer. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié environ 3-4 minutes. Incorporez la moutarde de Dijon hors du feu en mélangeant bien jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez au chaud.
3CHAUFFAGE DU GRIL : Préchauffez votre gril ou poêle gril bien à chaud pendant 5 minutes. Le gril doit être très chaud pour créer une belle croûte caramélisée. Vous pouvez vérifier la température en jetant une goutte d'eau : elle doit s'évaporer immédiatement en grésillement.
4CUISSON DES ANDOUILLETTES : Posez les andouillettes sur le gril chaud en biais pour former les traits caractéristiques. Laissez-les cuire 5-6 minutes sans bouger, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme. Retournez-les délicatement avec une pince et poursuivez la cuisson 5-6 minutes supplémentaires. L'andouillette doit être bien doré dehors et chaud à coeur.
5FINITION ET PRÉSENTATION : Disposez les andouillettes grillées chaudes sur des assiettes préchauffées. Versez généreusement la sauce à la moutarde sur le côté. Parsemez de persil frais ciselé et donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement avec des frites croustillantes et un cornichon au vinaigre pour l'authenticité.