Ce plat de pâtes romain emblématique allie le guanciale croustillant, des tomates acidulées et le fromage pecorino romano crémeux pour une explosion de saveurs authentiques. Avec seulement quelques ingrédients de qualité, l'Amatriciana offre un maximum de goût et se prépare en moins de 30 minutes, parfait pour un dîner en semaine qui donnera l'impression d'avoir cuisiné toute la journée.
⏱️35 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
vianderapidefamilial
Ingrédients
150 gde guanciale
400 gde spaghetti ou bucatini
400 gde tomates San Marzano en conserve
100 gde fromage pecorino romano
120 mlde vin blanc
1 pinchde sel et poivre noir frais moulu
Instructions
1COUPER LE GUANCIALE EN DÉS : Coupez le guanciale (joue de porc salée et séchée) en petits dés uniformes de la taille d'un dé à coudre. Cette viande salée traditionnelle est essentielle à l'authenticité de l'amatriciana—ne la remplacez pas par du bacon ou de la pancetta, car le guanciale possède une saveur délicate unique qui rend ce plat spécial. Assurez-vous que votre couteau est bien affûté pour que la viande salée se coupe proprement sans se déchirer.
2FAIRE FONDRE LA GRAISSE DU GUANCIALE : Placez les dés de guanciale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Laissez la graisse fondre lentement pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les dés soient dorés et croustillants sur les bords et aient libéré la majeure partie de leur graisse. Les dés doivent être cuits sans que le guanciale ne perde sa forme. Une fois croustillants, retirez les morceaux de guanciale avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant environ 2 à 3 cuillères à soupe de graisse rendue dans la casserole.
3DÉGLACER AU VIN : Versez le vin blanc dans la casserole avec la graisse de guanciale restante et mélangez avec une cuillère en bois pour déglacer en raclant les sucs savoureux attachés au fond. Laissez le vin frémir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il réduise d'environ moitié et que l'odeur d'alcool cru disparaisse complètement. Cette étape crée une profondeur de saveur incroyable dans votre sauce.
4PRÉPARER LA SAUCE TOMATE : Ajoutez les tomates San Marzano en conserve (en les écrasant à la main en les ajoutant à la casserole) et les morceaux de guanciale croustillant réservés. Mélangez bien, puis réduisez le feu à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes. La sauce doit frémir délicatement et réduire légèrement, concentrant ainsi les saveurs. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir—goûtez et ajustez si nécessaire, en vous souvenant que le pecorino romano ajouté à la fin ajoutera du salé.
5CUIRE LES PÂTES : Pendant que votre sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée (elle doit avoir le goût de la mer) à ébullition vigoureuse. Ajoutez les spaghetti ou le bucatini et cuisez selon les instructions du paquet jusqu'à al dente—généralement 9 à 11 minutes. Les pâtes doivent avoir une légère fermeté lorsque vous les mordez, et non être molles ou pâteuses. Réservez au moins 1 tasse d'eau de cuisson riche en amidon avant d'égoutter.
6MÉLANGER ET FINIR : Ajoutez les pâtes égouttées et chaudes directement à la sauce tomate frémissante, en les enrobant délicatement avec des pinces ou une cuillère en bois pour que chaque brin soit bien enrobé. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la majeure partie du pecorino romano finement râpé (en en réservant un peu pour le service) en continuant à mélanger. La chaleur résiduelle fera fondre le fromage pour créer une sauce crémeuse et cohésive—si nécessaire, ajoutez une ou deux éclaboussures d'eau de cuisson réservée pour atteindre la consistance idéale (la sauce doit enrober les pâtes sans être liquide). Répartissez dans des bols chauds et couronnez du pecorino romano restant et d'une mouture de poivre noir frais avant de servir immédiatement.